tn.sinergiasostenible.org
وصفات جديدة

مراد يجلب النكهات المغربية إلى سان فرانسيسكو

مراد يجلب النكهات المغربية إلى سان فرانسيسكو


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


باستخدام خضروات شمال كاليفورنيا الطازجة ، يقدم الشيف مراد لحلو الأطباق المغربية الكلاسيكية مع لمسة مميزة مراد، مطعمه الثاني في سان فرانسيسكو.

يقع متابعة الحلو لمطعمه في ريتشموند بولاية فيرجينيا ، عزيزة ، الذي تم إغلاقه الآن ، في مبنى آرت ديكو التاريخي باك بيل في منطقة سوما.

يدخل الضيوف من خلال منطقة الصالة الأنيقة المليئة ببار طويل ، ولمسات فولاذية ، ومنحوتة جدارية ضخمة مصنوعة من جذور الأشجار العتيقة ، وجسر نبيذ زجاجي مثير في الجزء العلوي من المساحة التي يبلغ ارتفاعها 19 قدمًا.

مراد مقسم إلى عدة مناطق طعام حميمة. بعد المدخل الكبير توجد غرفة الطعام الرئيسية المليئة بالزخارف المغربية والسجاد والثريات على شكل نجمة وأرضية جميلة من البلاط وطاولات وأكشاك خشبية داكنة. يمكن للضيوف أيضًا تناول العشاء في البار أو في الفناء.

يمكن لداينرز طلب أطباق حسب الطلب من القائمة بما في ذلك السلطعون الناعم مع الطماطم والأفوكادو والأخطبوط مع الحمص والخرشوف والدجاج بالليمون والزيتون الأخضر والبط مع التمر وأزهار القرع. كما يتم تقديم قائمة تذوق من 10 أطباق تشمل سمك السلمون مع الخيار والسماق والبطارخ. بيض الدجاجة مع الشيرمولا والكمون والكينوا ؛ لحم البقر مع الفاصوليا والنخاع ومربى الطماطم ؛ وغيرها من المأكولات المغربية المشبعة بولاية كاليفورنيا.

تعكس الحلويات أيضًا اندماج شمال إفريقيا وشمال كاليفورنيا مع أطباق مثل كعكة الشوكولاتة بالزنجبيل والياسمين ، وثقوب دونات السكر مع العسل المحترق وصلصة الفراولة ، والجرانيت البرتقالي اللوز والعسل.


الوصفة: فول مراد مع صلصة الطماطم وجبنة الفيتا

قد تفكر في قرارات السنة الجديدة و rsquos. قد تفكر في تناول كميات أقل من اللحوم. وقد تفكر في طهي المزيد من الفاصوليا المجففة.

أنا & rsquom أكثر احتمالا للاستيلاء على العلبة من التخطيط المسبق بما يكفي لنقع الفاصوليا المجففة بين عشية وضحاها. ربما سيكون عام 2020 مختلفًا وجزئيًا لأن لدي الآن وصفة للفاصوليا الرائعة التي يتم تقديمها في مطعم مراد ومراد لحلو ورسكووس للأكل الفاخر في سان فرانسيسكو.

أحد تخصصات مراد ورسكوس هي وجبات عائلية على الطراز المغربي مع جوانب مثل زبدة الكسكسي البني ، والفاصوليا المفضلة لدي في صلصة الطماطم المتبلة.

يتصدر لحلو الفاصوليا برغوة خفيفة ولذيذة مصنوعة من الفيتا في المطعم. هذا الإصدار يذوب الجبن في الأعلى بدلاً من ذلك & [مدش] مهمة أسهل لإكمالها في المنزل والتي لا تزال تقدم نفس التأثير الكلي. في حين أن الفاصوليا هي مجرد رفيق للحوم في مراد ، فإنها & rsqu لها ما يكفي لتكون الوجبة الرئيسية في المنزل مع سلطة خضراء.

جانيل بيكر كاتبة في سان فرانسيسكو كرونيكل. البريد الإلكتروني: [email protected] تويتر:janellebitker

هذا الطبق الغني من مراد لحلو هو وليمة من القوام والنكهات: الفاصوليا البيضاء الطرية وصلصة الطماطم المتبلة والجبن الكريمي وفتات الخبز المقرمش. بالنسبة لأي حفلات عشاء قادمة ، لاحظ أنه يمكنك جعل الجزء الأكبر من هذه الوصفة قبل أيام قليلة وقضاء حوالي 30 دقيقة في اليوم لتجميع كل شيء معًا.

½ باوند من حبوب الهالة المجففة ، أو الفاصوليا البيضاء المجففة الكبيرة المماثلة (3 أكواب مطبوخة)

1 جزر كبير مقشر ومقطع إلى أرباع بالطول

1 ساق الكرفس ، مقطعة إلى قطع 2 بوصة

1 القرنفل والثوم

2 ملاعق كبيرة سكر بني

1 ملعقة كبيرة ملح كوشير

أكواب الطماطم المقطعة المعلبة وعصائرها ويفضل سان مارزانو

¾ كوب هريس الطماطم ، ويفضل سان مارزانو

¼ كوب كزبرة مفرومة بشكل خشن

¼ كوب بقدونس مفروم خشن

1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي

1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

2 ملاعق صغيرة ملح كوشير

½ ملعقة طعام بابريكا حلوة

½ ملعقة كبيرة كمون مطحون

1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف

¾ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ناعماً

. ملعقة صغيرة حريف

2 أكواب البصل شرائح رقيقة

1 ملعقة صغيرة خل بلسمي

4 أونصات من جبنة الفيتا الجافة ، مفتتة

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة

1 كوب فتات خبز بانكو جاف ، محمص قليلاً

½ ملعقة كبيرة من أوراق الأوريجانو الطازجة المفرومة

لتحضير الفول: ضعي الفاصوليا في وعاء كبير وصبي عليها ما يكفي من الماء البارد لتغطيتها ب 2 بوصة. اتركها تنقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات أو طوال الليل.

سخني الفرن إلى 375 درجة.

تخلص من أي حبوب طفت على سطح الماء. (هذه حبوب "ضيقة" جدًا بحيث لا تسمح بامتصاص الماء ، وستكون قاسية بعد الطهي). صفي الحبوب وضعيها في قدر كبير وثقيل. نضيف الجزر والكرفس والثوم والسكر البني. أضف كمية كافية من الماء البارد لتغطية الفول بمقدار 2 بوصة. ضعي القدر على نار متوسطة إلى عالية واتركيه على نار هادئة.

قطع قطعة من الورق لتغطية القدر وفرشاة بالماء لترطيبها ومنع الحواف من الالتفاف ، فهذا سيحافظ على أي حبوب تطفو على السطح من الجفاف. يُغطّى بغطاء الإناء ويُوضع في الفرن ليُطهى حتى تنضج الفاصوليا دون أن تتفتت ، لمدة ساعة إلى نصف ساعة. أخرجي الفاصوليا من الفرن وقلبي الملح واتركيها تبرد في السائل لمدة 30 دقيقة للسماح للملح باضافة نكهة للحبوب. (يمكن تبريد الحبوب لمدة تصل إلى 3 أيام في سائلها).

لتحضير الصلصة: تُمزج جميع المكونات مع كوبين من الماء في قدر كبير. ضعي المقلاة على نار متوسطة واتركيها على نار هادئة حتى تصبح الصلصة كثيفة وتقلل إلى حوالي 2½ كوب ، لمدة تتراوح من 50 دقيقة إلى ساعة. اسكب الصلصة في وعاء خلط كبير.

لعمل البصل: سخني طبقة رقيقة من زيت الزيتون في مقلاة متوسطة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُقلى مع التحريك كثيرًا لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يتكرمل قليلاً ، ويتحول إلى لون بني ذهبي فاتح. أضيفي الملح واستمري في الطهي لمدة 12 دقيقة أخرى ، أو حتى يتحول البصل إلى لون بني ذهبي عميق. يُضاف الخل البلسمي ويُكشط قاع المقلاة حتى يتحلل. نضيف البصل إلى الوعاء مع الصلصة. (في هذه المرحلة ، يمكن تبريد الصلصة لمدة تصل إلى 3 أيام).

لتحضير الفول: ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 400 درجة. صفي الفاصوليا وتخلصي من الخضار وسائل الطهي وحركي الفاصوليا برفق مع صلصة الطماطم والبصل. (إذا كنت قد أعدت الفاصوليا والصلصة مسبقًا وكانت باردة ، فضعها في قدر بسعة 2 لتر واتركها على نار هادئة على نار متوسطة منخفضة حتى ساخنة).

وزعي الفول والصلصة في طبق جراتان 6 أكواب أو 6 أطباق فردية مقاومة للحرارة. رشي الجبن في طبقة متساوية فوق الفول. اخبزيها لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، أو حتى تنضج الفاصوليا ويذوب الجبن. دع الفاصوليا ترتاح في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق قبل التقديم. رشي عليه زيت الزيتون. في هذه الأثناء ، قلّبي فتات الخبز والأوريغانو معًا ، ورشي المزيج على الوجه قبل التقديم مباشرة.


الوصفة: فول مراد مع صلصة الطماطم وجبنة الفيتا

قد تفكر في قرارات السنة الجديدة و rsquos. قد تفكر في تناول كميات أقل من اللحوم. وقد تفكر في طهي المزيد من الفاصوليا المجففة.

أنا & rsquom أكثر احتمالا للاستيلاء على العلبة من التخطيط المسبق بما يكفي لنقع الفاصوليا المجففة بين عشية وضحاها. ربما سيكون عام 2020 مختلفًا وجزئيًا لأن لدي الآن وصفة للفاصوليا الرائعة التي يتم تقديمها في مطعم مراد ومراد لحلو ورسكووس للأكل الفاخر في سان فرانسيسكو.

أحد تخصصات مراد ورسكوس هي وجبات عائلية على الطراز المغربي مع جوانب مثل زبدة الكسكسي البني ، والفاصوليا المفضلة لدي في صلصة الطماطم المتبلة.

يتصدر لحلو الفاصوليا برغوة خفيفة ولذيذة مصنوعة من الفيتا في المطعم. هذا الإصدار يذوب الجبن في الأعلى بدلاً من ذلك & [مدش] مهمة أسهل لإكمالها في المنزل والتي لا تزال تقدم نفس التأثير الكلي. في حين أن الفاصوليا هي مجرد رفيق للحوم في مراد ، فإنها & rsqu لها ما يكفي لتكون الوجبة الرئيسية في المنزل مع سلطة خضراء.

جانيل بيكر كاتبة في سان فرانسيسكو كرونيكل. البريد الإلكتروني: [email protected] تويتر:janellebitker

هذا الطبق الغني من مراد لحلو هو وليمة من القوام والنكهات: الفاصوليا البيضاء الطرية وصلصة الطماطم المتبلة والجبن الكريمي وفتات الخبز المقرمش. بالنسبة لأي حفلات عشاء قادمة ، لاحظ أنه يمكنك جعل الجزء الأكبر من هذه الوصفة قبل أيام قليلة وقضاء حوالي 30 دقيقة في اليوم لتجميع كل شيء معًا.

½ باوند من حبوب الهالة المجففة ، أو الفاصوليا البيضاء المجففة الكبيرة المماثلة (3 أكواب مطبوخة)

1 جزر كبير مقشر ومقطع إلى أرباع بالطول

1 ساق الكرفس ، مقطعة إلى قطع 2 بوصة

1 القرنفل والثوم

2 ملاعق كبيرة سكر بني

1 ملعقة كبيرة ملح كوشير

أكواب الطماطم المقطعة المعلبة وعصائرها ويفضل سان مارزانو

¾ كوب هريس الطماطم ، ويفضل سان مارزانو

¼ كوب كزبرة مفرومة بشكل خشن

¼ كوب بقدونس مفروم خشن

1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي

1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

2 ملاعق صغيرة ملح كوشير

½ ملعقة طعام بابريكا حلوة

½ ملعقة كبيرة كمون مطحون

1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف

¾ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ناعماً

. ملعقة صغيرة حريف

2 أكواب البصل شرائح رقيقة

1 ملعقة صغيرة خل بلسمي

4 أونصات من جبنة الفيتا الجافة ، مفتتة

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة

1 كوب فتات خبز بانكو جاف ، محمص قليلاً

½ ملعقة كبيرة من أوراق الأوريجانو الطازجة المفرومة

لتحضير الفول: ضعي الفاصوليا في وعاء كبير وصبي عليها ما يكفي من الماء البارد لتغطيتها ب 2 بوصة. اتركها تنقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات أو طوال الليل.

سخني الفرن إلى 375 درجة.

تخلص من أي حبوب طفت على سطح الماء. (هذه حبوب "ضيقة" جدًا بحيث لا تسمح بامتصاص الماء ، وستكون قاسية بعد الطهي). صفي الحبوب وضعيها في قدر كبير وثقيل. نضيف الجزر والكرفس والثوم والسكر البني. أضف كمية كافية من الماء البارد لتغطية الفول بمقدار 2 بوصة. ضعي القدر على نار متوسطة إلى عالية واتركيه على نار هادئة.

قطع قطعة من الورق لتغطية القدر وفرشاة بالماء لترطيبها ومنع الحواف من الالتفاف ، فهذا سيحافظ على أي حبوب تطفو على السطح من الجفاف. غطيها بغطاء القدر وضعيها في الفرن حتى تنضج الفاصوليا دون أن تتفتت ، لمدة ساعة إلى نصف ساعة. أخرجي الفاصوليا من الفرن وقلبي الملح واتركيها تبرد في السائل لمدة 30 دقيقة للسماح للملح باضافة نكهة للحبوب. (يمكن تبريد الحبوب لمدة تصل إلى 3 أيام في سائلها).

لتحضير الصلصة: تُمزج جميع المكونات مع كوبين من الماء في قدر كبير. ضعي المقلاة على نار متوسطة واتركيها على نار هادئة حتى تصبح الصلصة كثيفة وتقلل إلى حوالي 2½ كوب ، لمدة تتراوح من 50 دقيقة إلى ساعة. اسكب الصلصة في وعاء خلط كبير.

لعمل البصل: سخني طبقة رقيقة من زيت الزيتون في مقلاة متوسطة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُقلى مع التحريك كثيرًا لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يتكرمل قليلاً ، ويتحول إلى لون بني ذهبي فاتح. أضيفي الملح واستمري في الطهي لمدة 12 دقيقة أخرى ، أو حتى يتحول البصل إلى لون بني ذهبي عميق. يُضاف الخل البلسمي ويُكشط قاع المقلاة حتى يتحلل. نضيف البصل إلى الوعاء مع الصلصة. (في هذه المرحلة ، يمكن تبريد الصلصة لمدة تصل إلى 3 أيام).

لتحضير الفول: ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 400 درجة. صفي الفاصوليا وتخلصي من الخضار وسائل الطهي وحركي الفاصوليا برفق مع صلصة الطماطم والبصل. (إذا كنت قد أعدت الفاصوليا والصلصة مسبقًا وكانت باردة ، فضعها في قدر بسعة 2 لتر واتركها على نار هادئة على نار متوسطة منخفضة حتى ساخنة).

وزعي الفول والصلصة في طبق جراتان 6 أكواب أو 6 أطباق فردية مقاومة للحرارة. رشي الجبن في طبقة متساوية فوق الفول. اخبزيها لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، أو حتى تنفجر الفاصوليا ويذوب الجبن. دع الفاصوليا ترتاح في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق قبل التقديم. رشي عليه زيت الزيتون. في هذه الأثناء ، قلّبي فتات الخبز والأوريغانو معًا ، ورشي المزيج على الوجه قبل التقديم مباشرة.


الوصفة: فول مراد مع صلصة الطماطم وجبنة الفيتا

قد تفكر في قرارات السنة الجديدة و rsquos. قد تفكر في تناول كميات أقل من اللحوم. وقد تفكر في طهي المزيد من الفاصوليا المجففة.

أنا & rsquom أكثر احتمالا للاستيلاء على العلبة من التخطيط المسبق بما يكفي لنقع الفاصوليا المجففة بين عشية وضحاها. ربما سيكون عام 2020 مختلفًا وجزئيًا لأن لدي الآن وصفة للفاصوليا الرائعة التي يتم تقديمها في مطعم مراد ومراد لحلو ورسكووس للأكل الفاخر في سان فرانسيسكو.

أحد تخصصات مراد ورسكوس هي وجبات عائلية على الطراز المغربي مع جوانب مثل زبدة الكسكسي البني ، والفاصوليا المفضلة لدي في صلصة الطماطم المتبلة.

يتصدر لحلو الفاصوليا برغوة خفيفة ولذيذة مصنوعة من الفيتا في المطعم. هذا الإصدار يذوب الجبن في الأعلى بدلاً من ذلك & [مدش] مهمة أسهل لإكمالها في المنزل والتي لا تزال تقدم نفس التأثير الكلي. في حين أن الفاصوليا هي مجرد رفيق للحوم في مراد ، فإنها & rsqu لها ما يكفي لتكون الوجبة الرئيسية في المنزل مع سلطة خضراء.

جانيل بيكر كاتبة في سان فرانسيسكو كرونيكل. البريد الإلكتروني: [email protected] تويتر:janellebitker

هذا الطبق الغني من مراد لحلو هو وليمة من القوام والنكهات: الفاصوليا البيضاء الطرية وصلصة الطماطم المتبلة والجبن الكريمي وفتات الخبز المقرمش. بالنسبة لأي حفلات عشاء قادمة ، لاحظ أنه يمكنك جعل الجزء الأكبر من هذه الوصفة قبل أيام قليلة وقضاء حوالي 30 دقيقة في اليوم لتجميع كل شيء معًا.

½ باوند من حبوب الهالة المجففة ، أو الفاصوليا البيضاء المجففة الكبيرة المماثلة (3 أكواب مطبوخة)

1 جزر كبير مقشر ومقطع إلى أرباع بالطول

1 ساق الكرفس ، مقطعة إلى قطع 2 بوصة

1 القرنفل والثوم

2 ملاعق كبيرة سكر بني

1 ملعقة كبيرة ملح كوشير

أكواب الطماطم المقطعة المعلبة وعصائرها ويفضل سان مارزانو

¾ كوب هريس الطماطم ، ويفضل سان مارزانو

¼ كوب كزبرة مفرومة بشكل خشن

¼ كوب بقدونس مفروم خشن

1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي

1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

2 ملاعق صغيرة ملح كوشير

½ ملعقة طعام بابريكا حلوة

½ ملعقة كبيرة كمون مطحون

1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف

¾ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ناعماً

. ملعقة صغيرة حريف

2 أكواب البصل شرائح رقيقة

1 ملعقة صغيرة خل بلسمي

4 أونصات من جبنة الفيتا الجافة ، مفتتة

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة

1 كوب فتات خبز بانكو جاف ، محمص قليلاً

½ ملعقة كبيرة من أوراق الأوريجانو الطازجة المفرومة

لتحضير الفول: ضعي الفاصوليا في وعاء كبير وصبي عليها ما يكفي من الماء البارد لتغطيتها ب 2 بوصة. اتركها تنقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات أو طوال الليل.

سخني الفرن إلى 375 درجة.

تخلص من أي حبوب طفت على سطح الماء. (هذه حبوب "ضيقة" جدًا بحيث لا تسمح بامتصاص الماء ، وستكون قاسية بعد الطهي). صفي الحبوب وضعيها في قدر كبير وثقيل. نضيف الجزر والكرفس والثوم والسكر البني. أضف كمية كافية من الماء البارد لتغطية الفول بمقدار 2 بوصة. ضعي القدر على نار متوسطة إلى عالية واتركيه على نار هادئة.

قطع قطعة من الورق لتغطية القدر وفرشاة بالماء لترطيبها ومنع الحواف من الالتفاف ، فهذا سيحافظ على أي حبوب تطفو على السطح من الجفاف. غطيها بغطاء القدر وضعيها في الفرن حتى تنضج الفاصوليا دون أن تتفتت ، لمدة ساعة إلى نصف ساعة. أخرجي الفاصوليا من الفرن وقلبي الملح واتركيها تبرد في السائل لمدة 30 دقيقة للسماح للملح باضافة نكهة للحبوب. (يمكن تبريد الحبوب لمدة تصل إلى 3 أيام في سائلها).

لتحضير الصلصة: تُمزج جميع المكونات مع كوبين من الماء في قدر كبير. ضعي المقلاة على نار متوسطة واتركيها على نار هادئة حتى تصبح الصلصة كثيفة وتقلل إلى حوالي 2½ كوب ، لمدة تتراوح من 50 دقيقة إلى ساعة. اسكب الصلصة في وعاء خلط كبير.

لعمل البصل: سخني طبقة رقيقة من زيت الزيتون في مقلاة متوسطة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُقلى مع التحريك كثيرًا لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يتكرمل قليلاً ، ويتحول إلى لون بني ذهبي فاتح. أضيفي الملح واستمري في الطهي لمدة 12 دقيقة أخرى ، أو حتى يتحول البصل إلى لون بني ذهبي عميق. يُضاف الخل البلسمي ويُكشط قاع المقلاة حتى يتحلل. نضيف البصل إلى الوعاء مع الصلصة. (في هذه المرحلة ، يمكن تبريد الصلصة لمدة تصل إلى 3 أيام).

لتحضير الفول: ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 400 درجة. صفي الفاصوليا وتخلصي من الخضار وسائل الطهي وحركي الفاصوليا برفق مع صلصة الطماطم والبصل. (إذا كنت قد أعدت الفاصوليا والصلصة مسبقًا وكانت باردة ، فضعها في قدر بسعة 2 لتر واتركها على نار هادئة على نار متوسطة منخفضة حتى ساخنة).

وزعي الفول والصلصة في طبق جراتان 6 أكواب أو 6 أطباق فردية مقاومة للحرارة. رشي الجبن في طبقة متساوية فوق الفول. اخبزيها لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، أو حتى تنفجر الفاصوليا ويذوب الجبن. دع الفاصوليا ترتاح في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق قبل التقديم. رشي عليه زيت الزيتون. في هذه الأثناء ، قلّبي فتات الخبز والأوريغانو معًا ، ورشي المزيج على الوجه قبل التقديم مباشرة.


الوصفة: فول مراد مع صلصة الطماطم وجبنة الفيتا

قد تفكر في قرارات السنة الجديدة و rsquos. قد تفكر في تناول كميات أقل من اللحوم. وقد تفكر في طهي المزيد من الفاصوليا المجففة.

أنا & rsquom أكثر احتمالا للاستيلاء على العلبة من التخطيط المسبق بما يكفي لنقع الفاصوليا المجففة بين عشية وضحاها. ربما سيكون عام 2020 مختلفًا وجزئيًا لأن لدي الآن وصفة للفاصوليا الرائعة التي يتم تقديمها في مطعم مراد ومراد لحلو ورسكووس للأكل الفاخر في سان فرانسيسكو.

أحد تخصصات مراد ورسكوس هي وجبات عائلية على الطراز المغربي مع جوانب مثل زبدة الكسكسي البني ، والفاصوليا المفضلة لدي في صلصة الطماطم المتبلة.

يتصدر لحلو الفاصوليا برغوة خفيفة ولذيذة مصنوعة من الفيتا في المطعم. هذا الإصدار يذوب الجبن في الأعلى بدلاً من ذلك & [مدش] مهمة أسهل لإكمالها في المنزل والتي لا تزال تقدم نفس التأثير الكلي. في حين أن الفاصوليا هي مجرد رفيق للحوم في مراد ، فإنها & rsqu لها ما يكفي لتكون الوجبة الرئيسية في المنزل مع سلطة خضراء.

جانيل بيكر كاتبة في سان فرانسيسكو كرونيكل. البريد الإلكتروني: [email protected] تويتر:janellebitker

هذا الطبق الغني من مراد لحلو هو وليمة من القوام والنكهات: الفاصوليا البيضاء الطرية وصلصة الطماطم المتبلة والجبن الكريمي وفتات الخبز المقرمش. بالنسبة لأي حفلات عشاء قادمة ، لاحظ أنه يمكنك جعل الجزء الأكبر من هذه الوصفة قبل أيام قليلة وقضاء حوالي 30 دقيقة في اليوم لتجميع كل شيء معًا.

½ باوند من حبوب الهالة المجففة ، أو الفاصوليا البيضاء المجففة الكبيرة المماثلة (3 أكواب مطبوخة)

1 جزر كبير مقشر ومقطع إلى أرباع بالطول

1 ساق الكرفس ، مقطعة إلى قطع 2 بوصة

1 القرنفل والثوم

2 ملاعق كبيرة سكر بني

1 ملعقة كبيرة ملح كوشير

أكواب الطماطم المقطعة المعلبة وعصائرها ويفضل سان مارزانو

¾ كوب هريس الطماطم ، ويفضل سان مارزانو

¼ كوب كزبرة مفرومة بشكل خشن

¼ كوب بقدونس مفروم خشن

1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي

1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

2 ملاعق صغيرة ملح كوشير

½ ملعقة طعام بابريكا حلوة

½ ملعقة كبيرة كمون مطحون

1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف

¾ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ناعماً

. ملعقة صغيرة حريف

2 أكواب البصل شرائح رقيقة

1 ملعقة صغيرة خل بلسمي

4 أونصات من جبنة الفيتا الجافة ، مفتتة

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة

1 كوب فتات خبز بانكو جاف ، محمص قليلاً

½ ملعقة كبيرة من أوراق الأوريجانو الطازجة المفرومة

لتحضير الفول: ضعي الفاصوليا في وعاء كبير وصبي عليها ما يكفي من الماء البارد لتغطيتها ب 2 بوصة. اتركها تنقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات أو طوال الليل.

سخني الفرن إلى 375 درجة.

تخلص من أي حبوب طفت على سطح الماء. (هذه حبوب "ضيقة" جدًا بحيث لا تسمح بامتصاص الماء ، وستكون قاسية بعد الطهي). صفي الحبوب وضعيها في قدر كبير وثقيل. نضيف الجزر والكرفس والثوم والسكر البني. أضف كمية كافية من الماء البارد لتغطية الفول بمقدار 2 بوصة. ضعي القدر على نار متوسطة إلى عالية واتركيه على نار هادئة.

قم بقطع قطعة من الورق لتغطية الإناء وفرشاة بالماء لترطيبها ومنع الحواف من الالتفاف ، فهذا سوف يمنع أي حبوب تطفو على السطح من الجفاف. غطيها بغطاء القدر وضعيها في الفرن حتى تنضج الفاصوليا دون أن تتفتت ، لمدة ساعة إلى نصف ساعة. أخرجي الفاصوليا من الفرن وقلبي الملح واتركيها تبرد في السائل لمدة 30 دقيقة للسماح للملح باضافة نكهة للحبوب. (يمكن تبريد الحبوب لمدة تصل إلى 3 أيام في سائلها).

لتحضير الصلصة: تُمزج جميع المكونات مع كوبين من الماء في قدر كبير. ضعي المقلاة على نار متوسطة واتركيها على نار هادئة حتى تصبح الصلصة كثيفة وتقلل إلى حوالي 2½ كوب ، لمدة تتراوح من 50 دقيقة إلى ساعة. اسكب الصلصة في وعاء خلط كبير.

لعمل البصل: سخني طبقة رقيقة من زيت الزيتون في مقلاة متوسطة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُقلى مع التحريك كثيرًا لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يتكرمل قليلاً ، ويتحول إلى لون بني ذهبي فاتح. أضيفي الملح واستمري في الطهي لمدة 12 دقيقة أخرى ، أو حتى يتحول البصل إلى لون بني ذهبي عميق. يُضاف الخل البلسمي ويُكشط قاع المقلاة حتى يتحلل. نضيف البصل إلى الوعاء مع الصلصة. (في هذه المرحلة ، يمكن تبريد الصلصة لمدة تصل إلى 3 أيام).

لتحضير الفول: ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 400 درجة. صفي الفاصوليا وتخلصي من الخضار وسائل الطهي وحركي الفاصوليا برفق مع صلصة الطماطم والبصل. (إذا كنت قد أعدت الفاصوليا والصلصة مسبقًا وكانت باردة ، فضعها في قدر بسعة 2 لتر واتركها على نار هادئة على نار متوسطة منخفضة حتى ساخنة).

انشر الفول والصلصة في طبق جراتان 6 أكواب أو 6 أطباق رامكين فردية في الفرن. رشي الجبن في طبقة متساوية فوق الفول. اخبزيها لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، أو حتى تنفجر الفاصوليا ويذوب الجبن. دع الفاصوليا ترتاح في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق قبل التقديم. رشي عليه زيت الزيتون. في هذه الأثناء ، قلّبي فتات الخبز والأوريغانو معًا ، ورشي المزيج على الوجه قبل التقديم مباشرة.


الوصفة: فول مراد مع صلصة الطماطم وجبنة الفيتا

قد تفكر في قرارات السنة الجديدة و rsquos. قد تفكر في تناول كميات أقل من اللحوم. وقد تفكر في طهي المزيد من الفاصوليا المجففة.

أنا & rsquom أكثر احتمالا للاستيلاء على العلبة من التخطيط المسبق بما يكفي لنقع الفاصوليا المجففة بين عشية وضحاها. ربما سيكون عام 2020 مختلفًا وجزئيًا لأن لدي الآن وصفة للفاصوليا الرائعة التي يتم تقديمها في مطعم مراد ومراد لحلو ورسكووس للأكل الفاخر في سان فرانسيسكو.

أحد تخصصات مراد ورسكوس هي وجبات عائلية على الطراز المغربي مع جوانب مثل زبدة الكسكسي البني ، والفاصوليا المفضلة لدي في صلصة الطماطم المتبلة.

يتصدر لحلو الفاصوليا برغوة خفيفة ولذيذة مصنوعة من الفيتا في المطعم. هذا الإصدار يذوب الجبن في الأعلى بدلاً من ذلك & [مدش] مهمة أسهل لإكمالها في المنزل والتي لا تزال تقدم نفس التأثير الكلي. في حين أن الفاصوليا هي مجرد رفيق للحوم في مراد ، فإنها & rsqu لها ما يكفي لتكون الوجبة الرئيسية في المنزل مع سلطة خضراء.

جانيل بيكر كاتبة في سان فرانسيسكو كرونيكل. البريد الإلكتروني: [email protected] تويتر:janellebitker

هذا الطبق الغني من مراد لحلو هو وليمة من القوام والنكهات: الفاصوليا البيضاء الطرية وصلصة الطماطم المتبلة والجبن الكريمي وفتات الخبز المقرمش. بالنسبة لأي حفلات عشاء قادمة ، لاحظ أنه يمكنك جعل الجزء الأكبر من هذه الوصفة قبل أيام قليلة وقضاء حوالي 30 دقيقة في اليوم لتجميع كل شيء معًا.

½ باوند من حبوب الهالة المجففة ، أو الفاصوليا البيضاء المجففة الكبيرة المماثلة (3 أكواب مطبوخة)

1 جزر كبير مقشر ومقطع إلى أرباع بالطول

1 ساق الكرفس ، مقطعة إلى قطع 2 بوصة

1 القرنفل والثوم

2 ملاعق كبيرة سكر بني

1 ملعقة كبيرة ملح كوشير

أكواب الطماطم المقطعة المعلبة وعصائرها ويفضل سان مارزانو

¾ كوب هريس الطماطم ، ويفضل سان مارزانو

¼ كوب كزبرة مفرومة بشكل خشن

¼ كوب بقدونس مفروم خشن

1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي

1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

2 ملاعق صغيرة ملح كوشير

½ ملعقة طعام بابريكا حلوة

½ ملعقة كبيرة كمون مطحون

1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف

¾ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ناعماً

. ملعقة صغيرة حريف

2 أكواب البصل شرائح رقيقة

1 ملعقة صغيرة خل بلسمي

4 أونصات من جبنة الفيتا الجافة ، مفتتة

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة

1 كوب فتات خبز بانكو جاف ، محمص قليلاً

½ ملعقة كبيرة من أوراق الأوريجانو الطازجة المفرومة

لتحضير الفول: ضعي الفاصوليا في وعاء كبير وصبي عليها ما يكفي من الماء البارد لتغطيتها ب 2 بوصة. اتركها تنقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات أو طوال الليل.

سخني الفرن إلى 375 درجة.

تخلص من أي حبوب طفت على سطح الماء. (هذه حبوب "ضيقة" جدًا بحيث لا تسمح بامتصاص الماء ، وستكون قاسية بعد الطهي). صفي الحبوب وضعيها في قدر كبير وثقيل. نضيف الجزر والكرفس والثوم والسكر البني. أضف كمية كافية من الماء البارد لتغطية الفول بمقدار 2 بوصة. ضعي القدر على نار متوسطة إلى عالية واتركيه على نار هادئة.

قطع قطعة من الورق لتغطية القدر وفرشاة بالماء لترطيبها ومنع الحواف من الالتفاف ، فهذا سيحافظ على أي حبوب تطفو على السطح من الجفاف. يُغطّى بغطاء الإناء ويُوضع في الفرن ليُطهى حتى تنضج الفاصوليا دون أن تتفتت ، لمدة ساعة إلى نصف ساعة. أخرجي الفاصوليا من الفرن وقلبي الملح واتركيها تبرد في السائل لمدة 30 دقيقة للسماح للملح باضافة نكهة للحبوب. (يمكن تبريد الحبوب لمدة تصل إلى 3 أيام في سائلها).

لتحضير الصلصة: تُمزج جميع المكونات مع كوبين من الماء في قدر كبير. ضعي المقلاة على نار متوسطة واتركيها على نار هادئة حتى تصبح الصلصة كثيفة وتقلل إلى حوالي 2½ كوب ، لمدة تتراوح من 50 دقيقة إلى ساعة. اسكب الصلصة في وعاء خلط كبير.

لعمل البصل: سخني طبقة رقيقة من زيت الزيتون في مقلاة متوسطة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُقلى مع التحريك كثيرًا لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يتكرمل قليلاً ، ويتحول إلى لون بني ذهبي فاتح. أضيفي الملح واستمري في الطهي لمدة 12 دقيقة أخرى ، أو حتى يتحول البصل إلى لون بني ذهبي عميق. يُضاف الخل البلسمي ويُكشط قاع المقلاة حتى يتحلل. نضيف البصل إلى الوعاء مع الصلصة. (في هذه المرحلة ، يمكن تبريد الصلصة لمدة تصل إلى 3 أيام).

لتحضير الفول: ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 400 درجة. صفي الفاصوليا وتخلصي من الخضار وسائل الطهي وحركي الفاصوليا برفق مع صلصة الطماطم والبصل. (إذا كنت قد أعدت الفاصوليا والصلصة مسبقًا وكانت باردة ، فضعها في قدر بسعة 2 لتر واتركها على نار هادئة على نار متوسطة منخفضة حتى ساخنة).

وزعي الفول والصلصة في طبق جراتان 6 أكواب أو 6 أطباق فردية مقاومة للحرارة. رشي الجبن في طبقة متساوية فوق الفول. اخبزيها لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، أو حتى تنضج الفاصوليا ويذوب الجبن. دع الفاصوليا ترتاح في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق قبل التقديم. رشي عليه زيت الزيتون. في هذه الأثناء ، قلّبي فتات الخبز والأوريغانو معًا ، ورشي المزيج على الوجه قبل التقديم مباشرة.


الوصفة: فول مراد مع صلصة الطماطم وجبنة الفيتا

قد تفكر في قرارات السنة الجديدة و rsquos. قد تفكر في تناول كميات أقل من اللحوم. وقد تفكر في طهي المزيد من الفاصوليا المجففة.

أنا & rsquom أكثر احتمالا للاستيلاء على العلبة من التخطيط المسبق بما يكفي لنقع الفاصوليا المجففة بين عشية وضحاها. ربما سيكون عام 2020 مختلفًا وجزئيًا لأن لدي الآن وصفة الفاصوليا الرائعة التي يتم تقديمها في مطعم مراد ومراد لحلو ورسكووس للأكل الفاخر في سان فرانسيسكو.

أحد تخصصات مراد ورسكوس هي وجبات عائلية على الطراز المغربي مع جوانب مثل زبدة الكسكسي البني ، والفاصوليا المفضلة لدي في صلصة الطماطم المتبلة.

يتصدر لحلو الفاصوليا برغوة خفيفة ولذيذة مصنوعة من الفيتا في المطعم. هذا الإصدار يذوب الجبن في الأعلى بدلاً من ذلك & [مدش] مهمة أسهل لإكمالها في المنزل والتي لا تزال تقدم نفس التأثير الكلي. في حين أن الفاصوليا هي مجرد رفيق للحوم في مراد ، فإنها & rsqu لها ما يكفي لتكون الوجبة الرئيسية في المنزل مع سلطة خضراء.

جانيل بيكر كاتبة في سان فرانسيسكو كرونيكل. البريد الإلكتروني: [email protected] تويتر:janellebitker

هذا الطبق الغني من مراد لحلو هو وليمة من القوام والنكهات: الفاصوليا البيضاء الطرية وصلصة الطماطم المتبلة والجبن الكريمي وفتات الخبز المقرمش. بالنسبة لأي حفلات عشاء قادمة ، لاحظ أنه يمكنك جعل الجزء الأكبر من هذه الوصفة قبل أيام قليلة وقضاء حوالي 30 دقيقة في اليوم لتجميع كل شيء معًا.

½ باوند من حبوب الهالة المجففة ، أو الفاصوليا البيضاء المجففة الكبيرة المماثلة (3 أكواب مطبوخة)

1 جزر كبير مقشر ومقطع إلى أرباع بالطول

1 ساق الكرفس ، مقطعة إلى قطع 2 بوصة

1 القرنفل والثوم

2 ملاعق كبيرة سكر بني

1 ملعقة كبيرة ملح كوشير

أكواب الطماطم المقطعة المعلبة وعصائرها ويفضل سان مارزانو

¾ كوب هريس الطماطم ، ويفضل سان مارزانو

¼ كوب كزبرة مفرومة بشكل خشن

¼ كوب بقدونس مفروم خشن

1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي

1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

2 ملاعق صغيرة ملح كوشير

½ ملعقة طعام بابريكا حلوة

½ ملعقة كبيرة كمون مطحون

1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف

¾ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ناعماً

. ملعقة صغيرة حريف

2 أكواب البصل شرائح رقيقة

1 ملعقة صغيرة خل بلسمي

4 أونصات من جبنة الفيتا الجافة ، مفتتة

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة

1 كوب فتات خبز بانكو جاف ، محمص قليلاً

½ ملعقة كبيرة من أوراق الأوريجانو الطازجة المفرومة

لتحضير الفول: ضعي الفاصوليا في وعاء كبير وصبي عليها ما يكفي من الماء البارد لتغطيتها ب 2 بوصة. اتركها تنقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات أو طوال الليل.

سخني الفرن إلى 375 درجة.

تخلص من أي حبوب طفت على سطح الماء. (هذه حبوب "ضيقة" جدًا بحيث لا تسمح بامتصاص الماء ، وستكون قاسية بعد الطهي). صفي الحبوب وضعيها في قدر كبير وثقيل. نضيف الجزر والكرفس والثوم والسكر البني. أضف كمية كافية من الماء البارد لتغطية الفول بمقدار 2 بوصة. ضعي القدر على نار متوسطة واتركيها على نار هادئة.

قطع قطعة من الورق لتغطية القدر وفرشاة بالماء لترطيبها ومنع الحواف من الالتفاف ، فهذا سيحافظ على أي حبوب تطفو على السطح من الجفاف. غطيها بغطاء القدر وضعيها في الفرن حتى تنضج الفاصوليا دون أن تتفتت ، لمدة ساعة إلى نصف ساعة. أخرجي الفاصوليا من الفرن ، وقلبي الملح واتركيها تبرد في السائل لمدة 30 دقيقة للسماح للملح باضافة نكهة للحبوب. (يمكن تبريد الحبوب لمدة تصل إلى 3 أيام في سائلها).

لتحضير الصلصة: تُمزج جميع المكونات مع كوبين من الماء في قدر كبير. ضعي المقلاة على نار متوسطة واتركيها على نار هادئة حتى تصبح الصلصة كثيفة وتقلل إلى حوالي 2½ كوب ، لمدة تتراوح من 50 دقيقة إلى ساعة. اسكب الصلصة في وعاء خلط كبير.

لعمل البصل: سخني طبقة رقيقة من زيت الزيتون في مقلاة متوسطة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُقلى مع التحريك كثيرًا لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يتكرمل قليلاً ، ويتحول إلى لون بني ذهبي فاتح. أضيفي الملح واستمري في الطهي لمدة 12 دقيقة أخرى ، أو حتى يتحول البصل إلى لون بني ذهبي عميق. يُضاف الخل البلسمي ويُكشط قاع المقلاة حتى يتحلل. نضيف البصل إلى الوعاء مع الصلصة. (في هذه المرحلة ، يمكن تبريد الصلصة لمدة تصل إلى 3 أيام).

لتحضير الفول: ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 400 درجة. Strain the beans, discarding the vegetables and cooking liquid, and gently stir the beans into the tomato-onion sauce. (If you made the beans and sauce ahead and they are cold, place them in a 2-quart saucepan and bring them gently to a slow simmer over medium-low heat until hot .)

Spread the beans and sauce in a 6-cup gratin dish or 6 individual ovenproof ramekins. Sprinkle the cheese in an even layer over the beans. Bake for 10 to 15 minutes, or until the beans are bubbling and the cheese is melted. Let the beans rest at room temperature for a couple of minutes before serving. Drizzle with olive oil. Meanwhile, stir the bread crumbs and oregano together, and sprinkle the mixture over the top just before serving.


Recipe: Mourad's Corona Beans With Tomato Sauce & Feta

You might be thinking about New Year&rsquos resolutions. You might be thinking about eating less meat. And you might be thinking about cooking more dried beans.

I&rsquom far more likely to grab a can than to plan far enough ahead to soak dried beans overnight. Maybe 2020 will be different &mdash in part because I now have the recipe for the remarkable beans served at Mourad, Mourad Lahlou&rsquos fine dining restaurant in San Francisco.

One of Mourad&rsquos specialties is Moroccan-style family meals with sides like brown butter couscous and, my favorite, heirloom beans in a spiced tomato sauce.

Lahlou tops the beans with a light, savory foam made from feta at the restaurant. This version melts the cheese on top instead &mdash an easier task to complete at home that still delivers the same overall effect. While the beans are a mere companion to meats at Mourad, they&rsquore hearty enough to be the main meal at home with a green salad.

Janelle Bitker is a San Francisco Chronicle staff writer. Email: [email protected] Twitter: @janellebitker

This rich dish from Mourad Lahlou is a feast of textures and flavors: tender white beans, spiced tomato sauce, creamy cheese and crunchy bread crumbs. For any upcoming dinner parties, note that you can make the bulk of this recipe a few days ahead and spend about 30 minutes the day-of to bring everything together.

½ pound dried corona beans, or similar large, dried white beans (3 cups cooked)

1 large carrot, peeled and quartered lengthwise

1 celery stalk, cut into 2-inch pieces

1 garlic clove

2 tablespoons brown sugar

1 tablespoon kosher salt

cups canned diced tomatoes and their juices, preferably San Marzano

¾ cup tomato puree, preferably San Marzano

¼ cup coarsely chopped cilantro

¼ cup coarsely chopped flat-leaf parsley

1 tablespoon granulated sugar

1 tablespoon minced garlic

2 teaspoons kosher salt

½ tablespoon sweet paprika

½ tablespoon ground cumin

1 teaspoon dried oregano

¾ teaspoon ground coriander

¼ teaspoon finely ground black pepper

. teaspoon cayenne

2 cups thinly sliced onions

1 teaspoon balsamic vinegar

4 ounces dry-packed feta cheese, crumbled

3 tablespoons very good quality extra virgin olive oil

1 cup dry panko bread crumbs, lightly toasted

½ tablespoon minced fresh oregano leaves

To make the beans: Put the beans in a large container and pour enough cold water over them to cover them by 2 inches. Leave them to soak at room temperature for 8 hours or overnight.

سخني الفرن إلى 375 درجة.

Discard any beans that have floated to the top of the water. (These are beans that are too "tight" to allow the water to be absorbed, and will end up being tough after cooking.) Drain the beans and put them in a large, heavy pot. Add the carrot, celery, garlic and brown sugar. Add enough cold water to cover the beans by 2 inches. Put the pot over medium-high heat and bring it to a simmer.

Cut a piece of parchment to cover the pot and brush with water to dampen and keep the edges from curling up this will keep any beans that float to the top from drying out. Cover with the pot's lid and put in the oven to cook until the beans are cooked through but not falling apart, for 1 to 1¼ hours . Remove the beans from the oven, stir in the salt and let them cool in the liquid for 30 minutes to allow the salt to flavor the beans. (The beans can be refrigerated for up to 3 days in their liquid.)

To make the sauce: Combine all the ingredients, along with 2 cups of water, in a large saucepan. Place the pan over medium heat and simmer until the sauce is thick and reduced to about 2½ cups , for about 50 minutes to 1 hour . Pour the sauce into a large mixing bowl.

To make the onions: Heat a thin layer of olive oil in a medium frying pan over medium heat. Add the onions and saute, stirring very often, for about 10 minutes until they are slightly caramelized, with a light golden brown color. Add the salt and continue to cook another 12 minutes, or until the onions are richly caramelized to a deep golden brown. Add the balsamic vinegar and scrape the bottom of the pan to deglaze. Add the onions to the bowl with the sauce. (At this point the sauce can be refrigerated for up to 3 days.)

To make the beans: Increase the oven temperature to 400 degrees. Strain the beans, discarding the vegetables and cooking liquid, and gently stir the beans into the tomato-onion sauce. (If you made the beans and sauce ahead and they are cold, place them in a 2-quart saucepan and bring them gently to a slow simmer over medium-low heat until hot .)

Spread the beans and sauce in a 6-cup gratin dish or 6 individual ovenproof ramekins. Sprinkle the cheese in an even layer over the beans. Bake for 10 to 15 minutes, or until the beans are bubbling and the cheese is melted. Let the beans rest at room temperature for a couple of minutes before serving. Drizzle with olive oil. Meanwhile, stir the bread crumbs and oregano together, and sprinkle the mixture over the top just before serving.


Recipe: Mourad's Corona Beans With Tomato Sauce & Feta

You might be thinking about New Year&rsquos resolutions. You might be thinking about eating less meat. And you might be thinking about cooking more dried beans.

I&rsquom far more likely to grab a can than to plan far enough ahead to soak dried beans overnight. Maybe 2020 will be different &mdash in part because I now have the recipe for the remarkable beans served at Mourad, Mourad Lahlou&rsquos fine dining restaurant in San Francisco.

One of Mourad&rsquos specialties is Moroccan-style family meals with sides like brown butter couscous and, my favorite, heirloom beans in a spiced tomato sauce.

Lahlou tops the beans with a light, savory foam made from feta at the restaurant. This version melts the cheese on top instead &mdash an easier task to complete at home that still delivers the same overall effect. While the beans are a mere companion to meats at Mourad, they&rsquore hearty enough to be the main meal at home with a green salad.

Janelle Bitker is a San Francisco Chronicle staff writer. Email: [email protected] Twitter: @janellebitker

This rich dish from Mourad Lahlou is a feast of textures and flavors: tender white beans, spiced tomato sauce, creamy cheese and crunchy bread crumbs. For any upcoming dinner parties, note that you can make the bulk of this recipe a few days ahead and spend about 30 minutes the day-of to bring everything together.

½ pound dried corona beans, or similar large, dried white beans (3 cups cooked)

1 large carrot, peeled and quartered lengthwise

1 celery stalk, cut into 2-inch pieces

1 garlic clove

2 tablespoons brown sugar

1 tablespoon kosher salt

cups canned diced tomatoes and their juices, preferably San Marzano

¾ cup tomato puree, preferably San Marzano

¼ cup coarsely chopped cilantro

¼ cup coarsely chopped flat-leaf parsley

1 tablespoon granulated sugar

1 tablespoon minced garlic

2 teaspoons kosher salt

½ tablespoon sweet paprika

½ tablespoon ground cumin

1 teaspoon dried oregano

¾ teaspoon ground coriander

¼ teaspoon finely ground black pepper

. teaspoon cayenne

2 cups thinly sliced onions

1 teaspoon balsamic vinegar

4 ounces dry-packed feta cheese, crumbled

3 tablespoons very good quality extra virgin olive oil

1 cup dry panko bread crumbs, lightly toasted

½ tablespoon minced fresh oregano leaves

To make the beans: Put the beans in a large container and pour enough cold water over them to cover them by 2 inches. Leave them to soak at room temperature for 8 hours or overnight.

سخني الفرن إلى 375 درجة.

Discard any beans that have floated to the top of the water. (These are beans that are too "tight" to allow the water to be absorbed, and will end up being tough after cooking.) Drain the beans and put them in a large, heavy pot. Add the carrot, celery, garlic and brown sugar. Add enough cold water to cover the beans by 2 inches. Put the pot over medium-high heat and bring it to a simmer.

Cut a piece of parchment to cover the pot and brush with water to dampen and keep the edges from curling up this will keep any beans that float to the top from drying out. Cover with the pot's lid and put in the oven to cook until the beans are cooked through but not falling apart, for 1 to 1¼ hours . Remove the beans from the oven, stir in the salt and let them cool in the liquid for 30 minutes to allow the salt to flavor the beans. (The beans can be refrigerated for up to 3 days in their liquid.)

To make the sauce: Combine all the ingredients, along with 2 cups of water, in a large saucepan. Place the pan over medium heat and simmer until the sauce is thick and reduced to about 2½ cups , for about 50 minutes to 1 hour . Pour the sauce into a large mixing bowl.

To make the onions: Heat a thin layer of olive oil in a medium frying pan over medium heat. Add the onions and saute, stirring very often, for about 10 minutes until they are slightly caramelized, with a light golden brown color. Add the salt and continue to cook another 12 minutes, or until the onions are richly caramelized to a deep golden brown. Add the balsamic vinegar and scrape the bottom of the pan to deglaze. Add the onions to the bowl with the sauce. (At this point the sauce can be refrigerated for up to 3 days.)

To make the beans: Increase the oven temperature to 400 degrees. Strain the beans, discarding the vegetables and cooking liquid, and gently stir the beans into the tomato-onion sauce. (If you made the beans and sauce ahead and they are cold, place them in a 2-quart saucepan and bring them gently to a slow simmer over medium-low heat until hot .)

Spread the beans and sauce in a 6-cup gratin dish or 6 individual ovenproof ramekins. Sprinkle the cheese in an even layer over the beans. Bake for 10 to 15 minutes, or until the beans are bubbling and the cheese is melted. Let the beans rest at room temperature for a couple of minutes before serving. Drizzle with olive oil. Meanwhile, stir the bread crumbs and oregano together, and sprinkle the mixture over the top just before serving.


Recipe: Mourad's Corona Beans With Tomato Sauce & Feta

You might be thinking about New Year&rsquos resolutions. You might be thinking about eating less meat. And you might be thinking about cooking more dried beans.

I&rsquom far more likely to grab a can than to plan far enough ahead to soak dried beans overnight. Maybe 2020 will be different &mdash in part because I now have the recipe for the remarkable beans served at Mourad, Mourad Lahlou&rsquos fine dining restaurant in San Francisco.

One of Mourad&rsquos specialties is Moroccan-style family meals with sides like brown butter couscous and, my favorite, heirloom beans in a spiced tomato sauce.

Lahlou tops the beans with a light, savory foam made from feta at the restaurant. This version melts the cheese on top instead &mdash an easier task to complete at home that still delivers the same overall effect. While the beans are a mere companion to meats at Mourad, they&rsquore hearty enough to be the main meal at home with a green salad.

Janelle Bitker is a San Francisco Chronicle staff writer. Email: [email protected] Twitter: @janellebitker

This rich dish from Mourad Lahlou is a feast of textures and flavors: tender white beans, spiced tomato sauce, creamy cheese and crunchy bread crumbs. For any upcoming dinner parties, note that you can make the bulk of this recipe a few days ahead and spend about 30 minutes the day-of to bring everything together.

½ pound dried corona beans, or similar large, dried white beans (3 cups cooked)

1 large carrot, peeled and quartered lengthwise

1 celery stalk, cut into 2-inch pieces

1 garlic clove

2 tablespoons brown sugar

1 tablespoon kosher salt

cups canned diced tomatoes and their juices, preferably San Marzano

¾ cup tomato puree, preferably San Marzano

¼ cup coarsely chopped cilantro

¼ cup coarsely chopped flat-leaf parsley

1 tablespoon granulated sugar

1 tablespoon minced garlic

2 teaspoons kosher salt

½ tablespoon sweet paprika

½ tablespoon ground cumin

1 teaspoon dried oregano

¾ teaspoon ground coriander

¼ teaspoon finely ground black pepper

. teaspoon cayenne

2 cups thinly sliced onions

1 teaspoon balsamic vinegar

4 ounces dry-packed feta cheese, crumbled

3 tablespoons very good quality extra virgin olive oil

1 cup dry panko bread crumbs, lightly toasted

½ tablespoon minced fresh oregano leaves

To make the beans: Put the beans in a large container and pour enough cold water over them to cover them by 2 inches. Leave them to soak at room temperature for 8 hours or overnight.

سخني الفرن إلى 375 درجة.

Discard any beans that have floated to the top of the water. (These are beans that are too "tight" to allow the water to be absorbed, and will end up being tough after cooking.) Drain the beans and put them in a large, heavy pot. Add the carrot, celery, garlic and brown sugar. Add enough cold water to cover the beans by 2 inches. Put the pot over medium-high heat and bring it to a simmer.

Cut a piece of parchment to cover the pot and brush with water to dampen and keep the edges from curling up this will keep any beans that float to the top from drying out. Cover with the pot's lid and put in the oven to cook until the beans are cooked through but not falling apart, for 1 to 1¼ hours . Remove the beans from the oven, stir in the salt and let them cool in the liquid for 30 minutes to allow the salt to flavor the beans. (The beans can be refrigerated for up to 3 days in their liquid.)

To make the sauce: Combine all the ingredients, along with 2 cups of water, in a large saucepan. Place the pan over medium heat and simmer until the sauce is thick and reduced to about 2½ cups , for about 50 minutes to 1 hour . Pour the sauce into a large mixing bowl.

To make the onions: Heat a thin layer of olive oil in a medium frying pan over medium heat. Add the onions and saute, stirring very often, for about 10 minutes until they are slightly caramelized, with a light golden brown color. Add the salt and continue to cook another 12 minutes, or until the onions are richly caramelized to a deep golden brown. Add the balsamic vinegar and scrape the bottom of the pan to deglaze. Add the onions to the bowl with the sauce. (At this point the sauce can be refrigerated for up to 3 days.)

To make the beans: Increase the oven temperature to 400 degrees. Strain the beans, discarding the vegetables and cooking liquid, and gently stir the beans into the tomato-onion sauce. (If you made the beans and sauce ahead and they are cold, place them in a 2-quart saucepan and bring them gently to a slow simmer over medium-low heat until hot .)

Spread the beans and sauce in a 6-cup gratin dish or 6 individual ovenproof ramekins. Sprinkle the cheese in an even layer over the beans. Bake for 10 to 15 minutes, or until the beans are bubbling and the cheese is melted. Let the beans rest at room temperature for a couple of minutes before serving. Drizzle with olive oil. Meanwhile, stir the bread crumbs and oregano together, and sprinkle the mixture over the top just before serving.


Recipe: Mourad's Corona Beans With Tomato Sauce & Feta

You might be thinking about New Year&rsquos resolutions. You might be thinking about eating less meat. And you might be thinking about cooking more dried beans.

I&rsquom far more likely to grab a can than to plan far enough ahead to soak dried beans overnight. Maybe 2020 will be different &mdash in part because I now have the recipe for the remarkable beans served at Mourad, Mourad Lahlou&rsquos fine dining restaurant in San Francisco.

One of Mourad&rsquos specialties is Moroccan-style family meals with sides like brown butter couscous and, my favorite, heirloom beans in a spiced tomato sauce.

Lahlou tops the beans with a light, savory foam made from feta at the restaurant. This version melts the cheese on top instead &mdash an easier task to complete at home that still delivers the same overall effect. While the beans are a mere companion to meats at Mourad, they&rsquore hearty enough to be the main meal at home with a green salad.

Janelle Bitker is a San Francisco Chronicle staff writer. Email: [email protected] Twitter: @janellebitker

This rich dish from Mourad Lahlou is a feast of textures and flavors: tender white beans, spiced tomato sauce, creamy cheese and crunchy bread crumbs. For any upcoming dinner parties, note that you can make the bulk of this recipe a few days ahead and spend about 30 minutes the day-of to bring everything together.

½ pound dried corona beans, or similar large, dried white beans (3 cups cooked)

1 large carrot, peeled and quartered lengthwise

1 celery stalk, cut into 2-inch pieces

1 garlic clove

2 tablespoons brown sugar

1 tablespoon kosher salt

cups canned diced tomatoes and their juices, preferably San Marzano

¾ cup tomato puree, preferably San Marzano

¼ cup coarsely chopped cilantro

¼ cup coarsely chopped flat-leaf parsley

1 tablespoon granulated sugar

1 tablespoon minced garlic

2 teaspoons kosher salt

½ tablespoon sweet paprika

½ tablespoon ground cumin

1 teaspoon dried oregano

¾ teaspoon ground coriander

¼ teaspoon finely ground black pepper

. teaspoon cayenne

2 cups thinly sliced onions

1 teaspoon balsamic vinegar

4 ounces dry-packed feta cheese, crumbled

3 tablespoons very good quality extra virgin olive oil

1 cup dry panko bread crumbs, lightly toasted

½ tablespoon minced fresh oregano leaves

To make the beans: Put the beans in a large container and pour enough cold water over them to cover them by 2 inches. Leave them to soak at room temperature for 8 hours or overnight.

سخني الفرن إلى 375 درجة.

Discard any beans that have floated to the top of the water. (These are beans that are too "tight" to allow the water to be absorbed, and will end up being tough after cooking.) Drain the beans and put them in a large, heavy pot. Add the carrot, celery, garlic and brown sugar. Add enough cold water to cover the beans by 2 inches. Put the pot over medium-high heat and bring it to a simmer.

Cut a piece of parchment to cover the pot and brush with water to dampen and keep the edges from curling up this will keep any beans that float to the top from drying out. Cover with the pot's lid and put in the oven to cook until the beans are cooked through but not falling apart, for 1 to 1¼ hours . Remove the beans from the oven, stir in the salt and let them cool in the liquid for 30 minutes to allow the salt to flavor the beans. (The beans can be refrigerated for up to 3 days in their liquid.)

To make the sauce: Combine all the ingredients, along with 2 cups of water, in a large saucepan. Place the pan over medium heat and simmer until the sauce is thick and reduced to about 2½ cups , for about 50 minutes to 1 hour . Pour the sauce into a large mixing bowl.

To make the onions: Heat a thin layer of olive oil in a medium frying pan over medium heat. Add the onions and saute, stirring very often, for about 10 minutes until they are slightly caramelized, with a light golden brown color. Add the salt and continue to cook another 12 minutes, or until the onions are richly caramelized to a deep golden brown. Add the balsamic vinegar and scrape the bottom of the pan to deglaze. Add the onions to the bowl with the sauce. (At this point the sauce can be refrigerated for up to 3 days.)

To make the beans: Increase the oven temperature to 400 degrees. Strain the beans, discarding the vegetables and cooking liquid, and gently stir the beans into the tomato-onion sauce. (If you made the beans and sauce ahead and they are cold, place them in a 2-quart saucepan and bring them gently to a slow simmer over medium-low heat until hot .)

Spread the beans and sauce in a 6-cup gratin dish or 6 individual ovenproof ramekins. Sprinkle the cheese in an even layer over the beans. Bake for 10 to 15 minutes, or until the beans are bubbling and the cheese is melted. Let the beans rest at room temperature for a couple of minutes before serving. Drizzle with olive oil. Meanwhile, stir the bread crumbs and oregano together, and sprinkle the mixture over the top just before serving.


شاهد الفيديو: سياسي جزائري عطى العصير للنظام الجزائري بسبب قطع العلاقات الديبلوماسية مع المغرب بالدلائل


تعليقات:

  1. Wissian

    أعتقد أنني سأقوم بتصحيح القرار. لا تيأس.

  2. Zolosida

    مؤخرا فقط أصبح القارئ الخاص بك والمشترك على الفور. شكرا على المنشور.

  3. Zuluramar

    في ذلك شيء ما. سأعرف ، أشكر المعلومات.

  4. Faem

    سنتحدث عن هذا السؤال.

  5. Marise

    انت مخطئ. دعنا نناقش. اكتب لي في PM.



اكتب رسالة