tn.sinergiasostenible.org
وصفات جديدة

دراسة تؤكد أن السمنة يمكن أن تكون وراثية

دراسة تؤكد أن السمنة يمكن أن تكون وراثية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


لقد مضى وقت طويل على مجتمعنا توقف عن لوم الأشخاص البدينين على مظهرهم والبدء في قبول كل الناس كما هم. على نحو متزايد ، يكشف الباحثون عن أدلة على أنه - تمامًا مثل لون الشعر ، وحجم الحذاء ، ولون الجلد ، والعديد من الصفات الجسدية الأخرى - يتم تحديد كتلة الجسم على الأقل إلى حد ما مسبقًا بواسطة الجينات التي ولدت بها.

اكتشف باحثون في جامعة ديوك جينًا في الفئران يوجه بعض الأجسام لتخزين الدهون بسهولة أكبر - ويعتقدون أن جينًا مشابهًا يتسبب في زيادة وزن بعض البشر باستمرار دون أي خطأ من جانبهم.

تتسبب بعض الاختلافات في الجين الذي يرمز لبروتين يسمى ankyrin-B في أن تمتص الخلايا الدهنية الجلوكوز بسرعة أكبر. في الدراسة ، كان لدى الفئران ذات الاختلاف الجيني خلايا دهنية "تضاعف حجمها" بعد تخزين كميات كبيرة من الجلوكوز. حدث تمدد الدهون بغض النظر عن الأكل والتمارين الرياضية نفس الكمية مثل الفئران الأخرى ذات التركيب الجيني المختلف.

أوضح مؤلف الدراسة الدكتور فان بينيت: "نعتقد أن هذا الجين ربما ساعد أسلافنا على تخزين الطاقة في أوقات المجاعة". "في الأوقات الحالية ، حيث يتوفر الطعام بكثرة ، يمكن أن تكون أنواع ankyrin-B المتغيرة هي التي تغذي وباء السمنة."

هذا يثير السؤال ما إذا كانت السمنة حقًا "وباء" على الإطلاق. هذه السمة الجينية ، التي ساعدت أسلافنا على البقاء في الحداثة ، تبدو مثالًا كلاسيكيًا على الانتقاء الطبيعي. كلما كانت الجثث أفضل في تخزين الدهون ، كلما تمكنت من الصمود في الظروف القاسية لفترة أطول.

يرتبط هذا أيضًا بـ مخزون البحث تبين أن البشر الذين يعتبرون يعانون من زيادة الوزن أو السمنة يميلون إلى العيش لفترة أطول.

بالطبع ، اكتشفت هذه الدراسة فقط واحد الجين الذي كان له تأثير على السمنة - يقدر التقرير أن 8.4 في المائة فقط من الأمريكيين الأفارقة و 1.3 في المائة فقط من الأمريكيين الأوروبيين يحملون جينات البديل ankyrin-B. كما نعلم ، هناك المليارات من الجينات التي يتكون منها جسم الإنسان ؛ من المحتمل جدًا أن يلعب العديد من الأشخاص الآخرين دورًا أيضًا. يطلق الباحثون على هذا الاستعداد الجيني للدهون "سمنة خالية من العيوب". من المحتمل أن يخضع الأشخاص من جميع العادات الغذائية وأنظمة التمارين لعوامل وراثية تؤثر على زيادة الوزن.

هذا يعني أن الطفل البدين في المدرسة ربما لم يكن ينهمك أوريوس والبطاطا المقلية - وربما كان يأكل نفس كمية الطعام مثل ، إن لم يكن أقل ، من أقرانه. الاختلاف الوحيد هو أنه ربما تعرض للتنمر من أجل ذلك.

يتفاقم رهاب الخوف من السمنة في أمريكا إلى جانب المثل الجمالية للنحافة وتشويه صورة الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة.

مع تصنيف السمنة على أنها مرض وارتداء الملابس والكراسي والجوانب الأخرى من بيئتنا على أساس الافتراض القائل بأننا جميعًا يجب أن نكون نحيفين ، فإن وصمة العار التي يعاني منها الشخص العادي هي وصمة عار شديدة. كلما زاد حجم الشخص ، زاد رفض العالم للمساحة التي يشغلها. وصمة الوزن ، على عكس السمنة ، تم ربطه سببيًا للتأثيرات الصحية الضارة مثل أمراض القلب.

نأمل أن يساعدنا هذا جميعًا على الاقتراب خطوة واحدة من قبول أجسادنا كما هي ، والتركيز بشكل أقل على فقدان الوزن و أكثر تشغيل إدخال سلوكيات صحية حقيقية في حياتنا.


مشكلة حلوة: وجد باحثو جامعة برينستون أن شراب الذرة عالي الفركتوز يؤدي إلى زيادة الوزن بشكل كبير

أظهر فريق بحثي من جامعة برينستون أن جميع المحليات ليست متساوية عندما يتعلق الأمر بزيادة الوزن: اكتسبت الفئران التي لديها إمكانية الوصول إلى شراب الذرة عالي الفركتوز وزنًا أكبر بكثير من أولئك الذين لديهم إمكانية الوصول إلى سكر المائدة ، حتى عندما كان استهلاكهم الكلي من السعرات الحرارية هو نفسه. .

بالإضافة إلى التسبب في زيادة الوزن بشكل كبير في حيوانات المختبر ، فإن الاستهلاك طويل الأمد لشراب الذرة عالي الفركتوز أدى أيضًا إلى زيادة غير طبيعية في دهون الجسم ، خاصة في البطن ، وزيادة في الدهون المنتشرة في الدم تسمى الدهون الثلاثية. يقول الباحثون إن العمل يلقي الضوء على العوامل المساهمة في اتجاهات السمنة في الولايات المتحدة.

"زعم بعض الناس أن شراب الذرة عالي الفركتوز لا يختلف عن المحليات الأخرى عندما يتعلق الأمر بزيادة الوزن والسمنة ، لكن نتائجنا توضح أن هذا ليس صحيحًا ، على الأقل في ظل ظروف اختباراتنا ،" قال أستاذ علم النفس بارت هوبل المتخصص في علم أعصاب الشهية والوزن وإدمان السكر. "عندما تشرب الجرذان شراب الذرة عالي الفركتوز بمستويات أقل بكثير من تلك الموجودة في الصودا ، فإنها تصبح بدينة - كل واحد ، في جميع المجالات. حتى عندما تتغذى الفئران على نظام غذائي غني بالدهون ، لا ترى هذا لا يكتسبون جميعًا وزنًا إضافيًا ".

أظهر فريق بحثي بجامعة برينستون ، بما في ذلك (من اليسار) طالب جامعي إليز باول ، وأستاذ علم النفس بارت هوبل ، وزميلة البحث نيكول أفينا وطالبة الدراسات العليا ميريام بوكارسلي ، أن الفئران التي لديها إمكانية الوصول إلى شراب الذرة عالي الفركتوز - وهو مُحلي موجود في العديد المشروبات الغازية الشائعة - تكتسب وزناً أكبر بكثير من أولئك الذين لديهم إمكانية الوصول إلى الماء المحلى بسكر المائدة ، حتى عندما يستهلكون نفس العدد من السعرات الحرارية. قد يكون للعمل آثار مهمة لفهم اتجاهات السمنة في الولايات المتحدة. (الصورة: دينيس أبلوايت)صور لوسائل الإعلام

في النتائج المنشورة على الإنترنت في 26 فبراير من قبل مجلة فارماكولوجي ، كيمياء حيوية وسلوك ، أفاد باحثون من قسم علم النفس ومعهد برينستون لعلوم الأعصاب عن تجربتين تتحرى العلاقة بين استهلاك شراب الذرة عالي الفركتوز والسمنة.

أظهرت الدراسة الأولى أن ذكور الجرذان التي أعطيت الماء المحلى بشراب الذرة عالي الفركتوز بالإضافة إلى نظام غذائي قياسي من طعام الفئران اكتسبت وزنًا أكبر بكثير من ذكور الجرذان التي تلقت الماء المحلى بسكر المائدة ، أو السكروز ، بالتزامن مع النظام الغذائي القياسي. كان تركيز السكر في محلول السكروز هو نفسه الموجود في بعض المشروبات الغازية التجارية ، بينما كان محلول شراب الذرة عالي الفركتوز نصف تركيز معظم المشروبات الغازية.

التجربة الثانية - أول دراسة طويلة الأمد لتأثير استهلاك شراب الذرة عالي الفركتوز على السمنة في حيوانات المختبر - رصدت زيادة الوزن ، ومستويات الدهون في الجسم والدهون الثلاثية في الفئران مع الوصول إلى شراب الذرة عالي الفركتوز على مدى فترة. ستة أشهر. مقارنةً بالحيوانات التي تأكل طعام الفئران فقط ، أظهرت الفئران التي تتبع نظامًا غذائيًا غنيًا بشراب الذرة عالي الفركتوز علامات مميزة لحالة خطيرة تُعرف عند البشر باسم متلازمة التمثيل الغذائي ، بما في ذلك زيادة الوزن بشكل غير طبيعي ، والزيادات الكبيرة في الجليسريدات الثلاثية المنتشرة وترسب الدهون المتزايدة ، خاصة الدهون الحشوية حول البطن. تضخم حجم ذكور الفئران على وجه الخصوص: اكتسبت الحيوانات التي لديها إمكانية الوصول إلى شراب الذرة عالي الفركتوز وزنًا يزيد بنسبة 48 في المائة عن تلك التي تتبع نظامًا غذائيًا عاديًا.

وقالت ميريام بوكارسلي ، طالبة الدراسات العليا في جامعة برينستون ، "هذه الفئران لا تحصل على الدهون فقط ، بل إنها تظهر خصائص السمنة ، بما في ذلك الزيادات الكبيرة في دهون البطن والدهون الثلاثية المنتشرة". "في البشر ، هذه الخصائص نفسها هي عوامل خطر معروفة لارتفاع ضغط الدم ومرض الشريان التاجي والسرطان والسكري." بالإضافة إلى Hoebel و Bocarsly ، شمل فريق البحث جامعة برينستون Elyse Powell وزميلة الأبحاث الزائرة Nicole Avena ، التي كانت تابعة لجامعة Rockefeller أثناء الدراسة وهي الآن عضوة في هيئة التدريس في جامعة فلوريدا. لاحظ باحثو جامعة برينستون أنهم لا يعرفون حتى الآن لماذا أدى تناول شراب الذرة عالي الفركتوز الذي تم تغذيته على الفئران في دراستهم إلى إنتاج المزيد من الدهون الثلاثية ، والمزيد من الدهون في الجسم التي أدت إلى السمنة.

عندما تم إعطاء ذكور الجرذان الماء المحلى بشراب الذرة عالي الفركتوز بالإضافة إلى نظام غذائي قياسي من طعام الفئران ، اكتسبت الحيوانات وزنًا أكبر بكثير من ذكور الجرذان التي تلقت الماء المحلى بسكر المائدة ، أو السكروز ، جنبًا إلى جنب مع النظام الغذائي القياسي. كان تركيز السكر في محلول السكروز هو نفسه الموجود في بعض المشروبات الغازية التجارية ، بينما كان محلول شراب الذرة عالي الفركتوز نصف مركز مثل معظم المشروبات الغازية ، بما في ذلك مشروب البرتقال الغازي الموضح هنا. (الصورة: دينيس أبلوايت)

شراب الذرة عالي الفركتوز والسكروز كلاهما مركبان يحتويان على السكريات البسيطة مثل الفركتوز والجلوكوز ، ولكن هناك اختلافان واضحان بينهما على الأقل. أولاً ، يتكون السكروز من كميات متساوية من السكرين البسيطين - 50 في المائة من الفركتوز و 50 في المائة من الجلوكوز - لكن شراب الذرة النموذجي عالي الفركتوز المستخدم في هذه الدراسة يتميز بنسبة غير متوازنة قليلاً ، تحتوي على 55 في المائة من الفركتوز و 42 نسبة الجلوكوز. تشكل جزيئات السكر الأكبر التي تسمى السكريات الأعلى نسبة 3 في المائة المتبقية من المُحلي. ثانيًا ، نتيجة لعملية تصنيع شراب الذرة عالي الفركتوز ، تصبح جزيئات الفركتوز في المُحلي حرة وغير منضمة وجاهزة للامتصاص والاستخدام. في المقابل ، يرتبط كل جزيء الفركتوز في السكروز الذي يأتي من قصب السكر أو سكر البنجر بجزيء الجلوكوز المقابل ويجب أن يمر بخطوة استقلابية إضافية قبل استخدامه.

هذا يخلق لغزًا رائعًا. أصيبت الفئران في دراسة برينستون بالسمنة من خلال شرب شراب الذرة عالي الفركتوز ، ولكن ليس عن طريق شرب السكروز. الاختلافات الجوهرية في الشهية والتمثيل الغذائي والتعبير الجيني التي تكمن وراء هذه الظاهرة لم يتم اكتشافها بعد ، ولكنها قد تتعلق بحقيقة أن الفركتوز الزائد يتم استقلابه لإنتاج الدهون ، بينما تتم معالجة الجلوكوز إلى حد كبير للحصول على الطاقة أو تخزينه على شكل كربوهيدرات ، يسمى الجليكوجين في الكبد والعضلات.

خلال 40 عامًا منذ إدخال شراب الذرة عالي الفركتوز كمحلٍ فعال من حيث التكلفة في النظام الغذائي الأمريكي ، ارتفعت معدلات السمنة في الولايات المتحدة بشكل كبير ، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. في عام 1970 ، استوفى حوالي 15 في المائة من سكان الولايات المتحدة تعريف السمنة اليوم ، ما يقرب من ثلث البالغين الأمريكيين يعتبرون يعانون من السمنة ، حسبما أفاد مركز السيطرة على الأمراض. يوجد شراب الذرة عالي الفركتوز في مجموعة واسعة من الأطعمة والمشروبات ، بما في ذلك عصير الفاكهة والصودا والحبوب والخبز والزبادي والكاتشب والمايونيز. في المتوسط ​​، يستهلك الأمريكيون 60 رطلاً من المُحلي للشخص الواحد سنويًا.

وقال أفينا: "تدعم النتائج التي توصلنا إليها النظرية القائلة بأن الاستهلاك المفرط لشراب الذرة عالي الفركتوز الموجود في العديد من المشروبات قد يكون عاملاً مهماً في انتشار وباء السمنة".

يُكمل البحث الجديد العمل السابق الذي قاده Hoebel و Avena ، مما يدل على أن السكروز يمكن أن يسبب الإدمان ، وله آثار على الدماغ مماثلة لبعض العقاقير المخدرة.

في المستقبل ، يعتزم الفريق استكشاف كيفية استجابة الحيوانات لاستهلاك شراب الذرة عالي الفركتوز جنبًا إلى جنب مع نظام غذائي غني بالدهون - وهو ما يعادل وجبة نموذجية للوجبات السريعة تحتوي على همبرغر وبطاطا مقلية وصودا - وما إذا كان الاستهلاك المفرط لشراب الذرة عالي الفركتوز يساهم في الإصابة بالأمراض المصاحبة للسمنة. ستكون الخطوة الأخرى هي دراسة كيفية تأثير الفركتوز على وظائف المخ في التحكم في الشهية.


مشكلة حلوة: وجد باحثو جامعة برينستون أن شراب الذرة عالي الفركتوز يؤدي إلى زيادة الوزن بشكل كبير

أظهر فريق بحثي من جامعة برينستون أن جميع المحليات ليست متساوية عندما يتعلق الأمر بزيادة الوزن: اكتسبت الفئران التي لديها إمكانية الوصول إلى شراب الذرة عالي الفركتوز وزنًا أكبر بكثير من أولئك الذين لديهم إمكانية الوصول إلى سكر المائدة ، حتى عندما كان استهلاكهم الكلي من السعرات الحرارية هو نفسه. .

بالإضافة إلى التسبب في زيادة الوزن بشكل كبير في حيوانات المختبر ، فإن الاستهلاك طويل الأمد لشراب الذرة عالي الفركتوز أدى أيضًا إلى زيادة غير طبيعية في دهون الجسم ، خاصة في البطن ، وزيادة في الدهون المنتشرة في الدم تسمى الدهون الثلاثية. يقول الباحثون إن العمل يلقي الضوء على العوامل التي تساهم في اتجاهات السمنة في الولايات المتحدة.

"زعم بعض الناس أن شراب الذرة عالي الفركتوز لا يختلف عن المحليات الأخرى عندما يتعلق الأمر بزيادة الوزن والسمنة ، لكن نتائجنا توضح أن هذا ليس صحيحًا ، على الأقل في ظل ظروف اختباراتنا ،" قال أستاذ علم النفس بارت هوبل المتخصص في علم أعصاب الشهية والوزن وإدمان السكر. "عندما تشرب الجرذان شراب الذرة عالي الفركتوز بمستويات أقل بكثير من تلك الموجودة في الصودا ، فإنها تصبح بدينة - كل واحد ، في جميع المجالات. حتى عندما تتغذى الفئران على نظام غذائي غني بالدهون ، لا ترى هذا لا يكتسبون جميعًا وزنًا إضافيًا ".

أظهر فريق بحثي بجامعة برينستون ، بما في ذلك (من اليسار) طالب جامعي إليز باول ، وأستاذ علم النفس بارت هوبل ، وزميلة البحث نيكول أفينا وطالبة الدراسات العليا ميريام بوكارسلي ، أن الفئران التي لديها إمكانية الوصول إلى شراب الذرة عالي الفركتوز - وهو مُحلي موجود في العديد المشروبات الغازية الشائعة - تكتسب وزناً أكبر بكثير من أولئك الذين لديهم إمكانية الوصول إلى الماء المحلى بسكر المائدة ، حتى عندما يستهلكون نفس العدد من السعرات الحرارية. قد يكون للعمل آثار مهمة لفهم اتجاهات السمنة في الولايات المتحدة. (الصورة: دينيس أبلوايت)صور لوسائل الإعلام

في النتائج المنشورة على الإنترنت في 26 فبراير من قبل مجلة فارماكولوجي ، كيمياء حيوية وسلوك ، أفاد باحثون من قسم علم النفس ومعهد برينستون لعلوم الأعصاب عن تجربتين تتحرى العلاقة بين استهلاك شراب الذرة عالي الفركتوز والسمنة.

أظهرت الدراسة الأولى أن ذكور الجرذان التي أعطيت الماء المحلى بشراب الذرة عالي الفركتوز بالإضافة إلى النظام الغذائي القياسي لتشاو الفئران اكتسبت وزنًا أكبر بكثير من ذكور الجرذان التي تلقت الماء المحلى بسكر المائدة ، أو السكروز ، بالتزامن مع النظام الغذائي القياسي. كان تركيز السكر في محلول السكروز هو نفسه الموجود في بعض المشروبات الغازية التجارية ، بينما كان محلول شراب الذرة عالي الفركتوز نصف تركيز معظم المشروبات الغازية.

التجربة الثانية - أول دراسة طويلة الأمد لتأثير استهلاك شراب الذرة عالي الفركتوز على السمنة في حيوانات المختبر - رصدت زيادة الوزن ، ودهون الجسم ومستويات الدهون الثلاثية في الفئران مع الوصول إلى شراب الذرة عالي الفركتوز على مدى فترة. ستة أشهر. مقارنةً بالحيوانات التي تأكل طعام الفئران فقط ، أظهرت الفئران التي تتبع نظامًا غذائيًا غنيًا بشراب الذرة عالي الفركتوز علامات مميزة لحالة خطيرة تُعرف عند البشر باسم متلازمة التمثيل الغذائي ، بما في ذلك زيادة الوزن بشكل غير طبيعي ، والزيادات الكبيرة في الجليسريدات الثلاثية المنتشرة وترسب الدهون المتزايدة ، خاصة الدهون الحشوية حول البطن. تضخم حجم ذكور الجرذان على وجه الخصوص: اكتسبت الحيوانات التي لديها إمكانية الوصول إلى شراب الذرة عالي الفركتوز وزنًا يزيد بنسبة 48 في المائة عن تلك التي تتبع نظامًا غذائيًا عاديًا.

وقالت ميريام بوكارسلي ، طالبة الدراسات العليا في جامعة برينستون ، "هذه الفئران لا تحصل على الدهون فقط ، بل إنها تظهر خصائص السمنة ، بما في ذلك الزيادات الكبيرة في دهون البطن والدهون الثلاثية المنتشرة". "في البشر ، هذه الخصائص نفسها هي عوامل خطر معروفة لارتفاع ضغط الدم ومرض الشريان التاجي والسرطان والسكري." بالإضافة إلى Hoebel و Bocarsly ، شمل فريق البحث جامعة برينستون Elyse Powell وزميلة الأبحاث الزائرة Nicole Avena ، التي كانت تابعة لجامعة Rockefeller أثناء الدراسة وهي الآن عضوة في هيئة التدريس في جامعة فلوريدا. لاحظ باحثو جامعة برينستون أنهم لا يعرفون حتى الآن لماذا أدى تناول شراب الذرة عالي الفركتوز الذي تم تغذيته للفئران في دراستهم إلى إنتاج المزيد من الدهون الثلاثية ، والمزيد من الدهون في الجسم التي أدت إلى السمنة.

عندما تم إعطاء ذكور الجرذان الماء المحلى بشراب الذرة عالي الفركتوز بالإضافة إلى نظام غذائي قياسي من طعام الفئران ، اكتسبت الحيوانات وزنًا أكبر بكثير من ذكور الجرذان التي تلقت الماء المحلى بسكر المائدة ، أو السكروز ، جنبًا إلى جنب مع النظام الغذائي القياسي. كان تركيز السكر في محلول السكروز هو نفسه الموجود في بعض المشروبات الغازية التجارية ، بينما كان محلول شراب الذرة عالي الفركتوز نصف مركز مثل معظم المشروبات الغازية ، بما في ذلك مشروب البرتقال الغازي الموضح هنا. (الصورة: دينيس أبلوايت)

شراب الذرة عالي الفركتوز والسكروز كلاهما مركبان يحتويان على السكريات البسيطة مثل الفركتوز والجلوكوز ، ولكن هناك اختلافان واضحان بينهما على الأقل. أولاً ، يتكون السكروز من كميات متساوية من السكرين البسيطين - 50 في المائة من الفركتوز و 50 في المائة من الجلوكوز - لكن شراب الذرة النموذجي عالي الفركتوز المستخدم في هذه الدراسة يتميز بنسبة غير متوازنة قليلاً ، تحتوي على 55 في المائة من الفركتوز و 42 نسبة الجلوكوز. تشكل جزيئات السكر الأكبر التي تسمى السكريات الأعلى نسبة 3 في المائة المتبقية من المُحلي. ثانيًا ، نتيجة لعملية تصنيع شراب الذرة عالي الفركتوز ، تصبح جزيئات الفركتوز في المُحلي حرة وغير منضمة وجاهزة للامتصاص والاستخدام. في المقابل ، يرتبط كل جزيء الفركتوز في السكروز الذي يأتي من قصب السكر أو سكر البنجر بجزيء الجلوكوز المقابل ويجب أن يمر بخطوة استقلابية إضافية قبل استخدامه.

هذا يخلق لغزًا رائعًا. أصيبت الفئران في دراسة برينستون بالسمنة من خلال شرب شراب الذرة عالي الفركتوز ، ولكن ليس عن طريق شرب السكروز. الاختلافات الجوهرية في الشهية والتمثيل الغذائي والتعبير الجيني التي تكمن وراء هذه الظاهرة لم يتم اكتشافها بعد ، ولكنها قد تتعلق بحقيقة أن الفركتوز الزائد يتم استقلابه لإنتاج الدهون ، بينما تتم معالجة الجلوكوز إلى حد كبير للحصول على الطاقة أو تخزينه على شكل كربوهيدرات ، يسمى الجليكوجين في الكبد والعضلات.

خلال 40 عامًا منذ إدخال شراب الذرة عالي الفركتوز كمحلٍ فعال من حيث التكلفة في النظام الغذائي الأمريكي ، ارتفعت معدلات السمنة في الولايات المتحدة بشكل كبير ، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. في عام 1970 ، استوفى حوالي 15 في المائة من سكان الولايات المتحدة تعريف السمنة اليوم ، ما يقرب من ثلث البالغين الأمريكيين يعتبرون يعانون من السمنة ، حسبما أفاد مركز السيطرة على الأمراض. يوجد شراب الذرة عالي الفركتوز في مجموعة واسعة من الأطعمة والمشروبات ، بما في ذلك عصير الفاكهة والصودا والحبوب والخبز والزبادي والكاتشب والمايونيز. في المتوسط ​​، يستهلك الأمريكيون 60 رطلاً من المُحلي للشخص الواحد سنويًا.

وقال أفينا: "تدعم النتائج التي توصلنا إليها النظرية القائلة بأن الاستهلاك المفرط لشراب الذرة عالي الفركتوز الموجود في العديد من المشروبات قد يكون عاملاً مهماً في انتشار وباء السمنة".

يُكمل البحث الجديد العمل السابق الذي قاده Hoebel و Avena ، مما يدل على أن السكروز يمكن أن يسبب الإدمان ، وله آثار على الدماغ مماثلة لبعض العقاقير المخدرة.

في المستقبل ، يعتزم الفريق استكشاف كيفية استجابة الحيوانات لاستهلاك شراب الذرة عالي الفركتوز جنبًا إلى جنب مع نظام غذائي غني بالدهون - وهو ما يعادل وجبة نموذجية للوجبات السريعة تحتوي على همبرغر وبطاطا مقلية وصودا - وما إذا كان الاستهلاك المفرط لشراب الذرة عالي الفركتوز يساهم في الإصابة بالأمراض المصاحبة للسمنة. ستكون الخطوة الأخرى هي دراسة كيفية تأثير الفركتوز على وظائف المخ في التحكم في الشهية.


مشكلة حلوة: وجد باحثو جامعة برينستون أن شراب الذرة عالي الفركتوز يؤدي إلى زيادة الوزن بشكل كبير

أظهر فريق بحثي من جامعة برينستون أن جميع المحليات ليست متساوية عندما يتعلق الأمر بزيادة الوزن: اكتسبت الفئران التي لديها إمكانية الوصول إلى شراب الذرة عالي الفركتوز وزنًا أكبر بكثير من أولئك الذين لديهم إمكانية الوصول إلى سكر المائدة ، حتى عندما كان استهلاكهم الكلي من السعرات الحرارية هو نفسه. .

بالإضافة إلى التسبب في زيادة الوزن بشكل كبير في حيوانات المختبر ، فإن الاستهلاك طويل الأمد لشراب الذرة عالي الفركتوز أدى أيضًا إلى زيادة غير طبيعية في دهون الجسم ، خاصة في البطن ، وزيادة في الدهون المنتشرة في الدم تسمى الدهون الثلاثية. يقول الباحثون إن العمل يلقي الضوء على العوامل التي تساهم في اتجاهات السمنة في الولايات المتحدة.

"زعم بعض الناس أن شراب الذرة عالي الفركتوز لا يختلف عن المحليات الأخرى عندما يتعلق الأمر بزيادة الوزن والسمنة ، لكن نتائجنا توضح أن هذا ليس صحيحًا ، على الأقل في ظل ظروف اختباراتنا ،" قال أستاذ علم النفس بارت هوبل المتخصص في علم أعصاب الشهية والوزن وإدمان السكر. "عندما تشرب الجرذان شراب الذرة عالي الفركتوز بمستويات أقل بكثير من تلك الموجودة في الصودا ، فإنها تصبح بدينة - كل واحد ، في جميع المجالات. حتى عندما تتغذى الفئران على نظام غذائي غني بالدهون ، لا ترى هذا لا يكتسبون جميعًا وزنًا إضافيًا ".

أظهر فريق بحثي بجامعة برينستون ، بما في ذلك (من اليسار) طالب جامعي إليز باول ، وأستاذ علم النفس بارت هوبل ، وزميلة البحث نيكول أفينا وطالبة الدراسات العليا ميريام بوكارسلي ، أن الفئران التي لديها إمكانية الوصول إلى شراب الذرة عالي الفركتوز - وهو مُحلي موجود في العديد المشروبات الغازية الشائعة - تكتسب وزناً أكبر بكثير من أولئك الذين لديهم إمكانية الوصول إلى الماء المحلى بسكر المائدة ، حتى عندما يستهلكون نفس العدد من السعرات الحرارية. قد يكون للعمل آثار مهمة لفهم اتجاهات السمنة في الولايات المتحدة. (الصورة: دينيس أبلوايت)صور لوسائل الإعلام

في النتائج المنشورة على الإنترنت في 26 فبراير من قبل مجلة فارماكولوجي ، كيمياء حيوية وسلوك ، أفاد باحثون من قسم علم النفس ومعهد برينستون لعلوم الأعصاب عن تجربتين تتحرى العلاقة بين استهلاك شراب الذرة عالي الفركتوز والسمنة.

أظهرت الدراسة الأولى أن ذكور الجرذان التي أعطيت الماء المحلى بشراب الذرة عالي الفركتوز بالإضافة إلى النظام الغذائي القياسي لتشاو الفئران اكتسبت وزنًا أكبر بكثير من ذكور الجرذان التي تلقت الماء المحلى بسكر المائدة ، أو السكروز ، بالتزامن مع النظام الغذائي القياسي. كان تركيز السكر في محلول السكروز هو نفسه الموجود في بعض المشروبات الغازية التجارية ، بينما كان محلول شراب الذرة عالي الفركتوز نصف تركيز معظم المشروبات الغازية.

التجربة الثانية - أول دراسة طويلة الأمد لتأثير استهلاك شراب الذرة عالي الفركتوز على السمنة في حيوانات المختبر - رصدت زيادة الوزن ، ودهون الجسم ومستويات الدهون الثلاثية في الفئران مع الوصول إلى شراب الذرة عالي الفركتوز على مدى فترة. ستة أشهر. مقارنةً بالحيوانات التي تأكل طعام الفئران فقط ، أظهرت الفئران التي تتبع نظامًا غذائيًا غنيًا بشراب الذرة عالي الفركتوز علامات مميزة لحالة خطيرة تُعرف عند البشر باسم متلازمة التمثيل الغذائي ، بما في ذلك زيادة الوزن بشكل غير طبيعي ، والزيادات الكبيرة في الجليسريدات الثلاثية المنتشرة وترسب الدهون المتزايدة ، خاصة الدهون الحشوية حول البطن. تضخم حجم ذكور الجرذان على وجه الخصوص: اكتسبت الحيوانات التي لديها إمكانية الوصول إلى شراب الذرة عالي الفركتوز وزنًا يزيد بنسبة 48 في المائة عن تلك التي تتبع نظامًا غذائيًا عاديًا.

وقالت ميريام بوكارسلي ، طالبة الدراسات العليا في جامعة برينستون ، "هذه الفئران لا تحصل على الدهون فقط ، بل إنها تظهر خصائص السمنة ، بما في ذلك الزيادات الكبيرة في دهون البطن والدهون الثلاثية المنتشرة". "في البشر ، هذه الخصائص نفسها هي عوامل خطر معروفة لارتفاع ضغط الدم ومرض الشريان التاجي والسرطان والسكري." بالإضافة إلى Hoebel و Bocarsly ، شمل فريق البحث جامعة برينستون Elyse Powell وزميلة الأبحاث الزائرة Nicole Avena ، التي كانت تابعة لجامعة Rockefeller أثناء الدراسة وهي الآن عضوة في هيئة التدريس في جامعة فلوريدا. لاحظ باحثو جامعة برينستون أنهم لا يعرفون حتى الآن لماذا أدى تناول شراب الذرة عالي الفركتوز الذي تم تغذيته للفئران في دراستهم إلى إنتاج المزيد من الدهون الثلاثية ، والمزيد من الدهون في الجسم التي أدت إلى السمنة.

عندما تم إعطاء ذكور الجرذان الماء المحلى بشراب الذرة عالي الفركتوز بالإضافة إلى نظام غذائي قياسي من طعام الفئران ، اكتسبت الحيوانات وزنًا أكبر بكثير من ذكور الجرذان التي تلقت الماء المحلى بسكر المائدة ، أو السكروز ، جنبًا إلى جنب مع النظام الغذائي القياسي. كان تركيز السكر في محلول السكروز هو نفسه الموجود في بعض المشروبات الغازية التجارية ، بينما كان محلول شراب الذرة عالي الفركتوز نصف مركز مثل معظم المشروبات الغازية ، بما في ذلك مشروب البرتقال الغازي الموضح هنا. (الصورة: دينيس أبلوايت)

شراب الذرة عالي الفركتوز والسكروز كلاهما مركبان يحتويان على السكريات البسيطة مثل الفركتوز والجلوكوز ، ولكن هناك اختلافان واضحان بينهما على الأقل. أولاً ، يتكون السكروز من كميات متساوية من السكرين البسيطين - 50 في المائة من الفركتوز و 50 في المائة من الجلوكوز - لكن شراب الذرة النموذجي عالي الفركتوز المستخدم في هذه الدراسة يتميز بنسبة غير متوازنة قليلاً ، تحتوي على 55 في المائة من الفركتوز و 42 نسبة الجلوكوز. تشكل جزيئات السكر الأكبر التي تسمى السكريات الأعلى نسبة 3 في المائة المتبقية من المُحلي. ثانيًا ، نتيجة لعملية تصنيع شراب الذرة عالي الفركتوز ، تصبح جزيئات الفركتوز في المُحلي حرة وغير منضمة وجاهزة للامتصاص والاستخدام. في المقابل ، يرتبط كل جزيء الفركتوز في السكروز الذي يأتي من قصب السكر أو سكر البنجر بجزيء الجلوكوز المقابل ويجب أن يمر بخطوة استقلابية إضافية قبل استخدامه.

هذا يخلق لغزًا رائعًا. أصيبت الفئران في دراسة برينستون بالسمنة من خلال شرب شراب الذرة عالي الفركتوز ، ولكن ليس عن طريق شرب السكروز. الاختلافات الجوهرية في الشهية والتمثيل الغذائي والتعبير الجيني التي تكمن وراء هذه الظاهرة لم يتم اكتشافها بعد ، ولكنها قد تتعلق بحقيقة أن الفركتوز الزائد يتم استقلابه لإنتاج الدهون ، بينما تتم معالجة الجلوكوز إلى حد كبير للحصول على الطاقة أو تخزينه على شكل كربوهيدرات ، يسمى الجليكوجين في الكبد والعضلات.

خلال 40 عامًا منذ إدخال شراب الذرة عالي الفركتوز كمحلٍ فعال من حيث التكلفة في النظام الغذائي الأمريكي ، ارتفعت معدلات السمنة في الولايات المتحدة بشكل كبير ، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. في عام 1970 ، استوفى حوالي 15 في المائة من سكان الولايات المتحدة تعريف السمنة اليوم ، ما يقرب من ثلث البالغين الأمريكيين يعتبرون يعانون من السمنة ، حسبما أفاد مركز السيطرة على الأمراض. يوجد شراب الذرة عالي الفركتوز في مجموعة واسعة من الأطعمة والمشروبات ، بما في ذلك عصير الفاكهة والصودا والحبوب والخبز والزبادي والكاتشب والمايونيز. في المتوسط ​​، يستهلك الأمريكيون 60 رطلاً من المُحلي للشخص الواحد سنويًا.

وقال أفينا: "تدعم النتائج التي توصلنا إليها النظرية القائلة بأن الاستهلاك المفرط لشراب الذرة عالي الفركتوز الموجود في العديد من المشروبات قد يكون عاملاً مهماً في انتشار وباء السمنة".

يُكمل البحث الجديد العمل السابق الذي قاده Hoebel و Avena ، مما يدل على أن السكروز يمكن أن يسبب الإدمان ، وله آثار على الدماغ مماثلة لبعض العقاقير المخدرة.

في المستقبل ، يعتزم الفريق استكشاف كيفية استجابة الحيوانات لاستهلاك شراب الذرة عالي الفركتوز جنبًا إلى جنب مع نظام غذائي غني بالدهون - وهو ما يعادل وجبة نموذجية للوجبات السريعة تحتوي على همبرغر وبطاطا مقلية وصودا - وما إذا كان الاستهلاك المفرط لشراب الذرة عالي الفركتوز يساهم في الإصابة بالأمراض المصاحبة للسمنة. ستكون الخطوة الأخرى هي دراسة كيفية تأثير الفركتوز على وظائف المخ في التحكم في الشهية.


مشكلة حلوة: وجد باحثو جامعة برينستون أن شراب الذرة عالي الفركتوز يؤدي إلى زيادة الوزن بشكل كبير

أظهر فريق بحثي من جامعة برينستون أن جميع المحليات ليست متساوية عندما يتعلق الأمر بزيادة الوزن: اكتسبت الفئران التي لديها إمكانية الوصول إلى شراب الذرة عالي الفركتوز وزنًا أكبر بكثير من أولئك الذين لديهم إمكانية الوصول إلى سكر المائدة ، حتى عندما كان استهلاكهم الكلي من السعرات الحرارية هو نفسه. .

بالإضافة إلى التسبب في زيادة الوزن بشكل كبير في حيوانات المختبر ، فإن الاستهلاك طويل الأمد لشراب الذرة عالي الفركتوز أدى أيضًا إلى زيادة غير طبيعية في دهون الجسم ، خاصة في البطن ، وزيادة في الدهون المنتشرة في الدم تسمى الدهون الثلاثية. يقول الباحثون إن العمل يلقي الضوء على العوامل التي تساهم في اتجاهات السمنة في الولايات المتحدة.

"زعم بعض الناس أن شراب الذرة عالي الفركتوز لا يختلف عن المحليات الأخرى عندما يتعلق الأمر بزيادة الوزن والسمنة ، لكن نتائجنا توضح أن هذا ليس صحيحًا ، على الأقل في ظل ظروف اختباراتنا ،" قال أستاذ علم النفس بارت هوبل المتخصص في علم أعصاب الشهية والوزن وإدمان السكر. "عندما تشرب الجرذان شراب الذرة عالي الفركتوز بمستويات أقل بكثير من تلك الموجودة في الصودا ، فإنها تصبح بدينة - كل واحد ، في جميع المجالات. حتى عندما تتغذى الفئران على نظام غذائي غني بالدهون ، لا ترى هذا لا يكتسبون جميعًا وزنًا إضافيًا ".

أظهر فريق بحثي بجامعة برينستون ، بما في ذلك (من اليسار) طالب جامعي إليز باول ، وأستاذ علم النفس بارت هوبل ، وزميلة البحث نيكول أفينا وطالبة الدراسات العليا ميريام بوكارسلي ، أن الفئران التي لديها إمكانية الوصول إلى شراب الذرة عالي الفركتوز - وهو مُحلي موجود في العديد المشروبات الغازية الشائعة - تكتسب وزناً أكبر بكثير من أولئك الذين لديهم إمكانية الوصول إلى الماء المحلى بسكر المائدة ، حتى عندما يستهلكون نفس العدد من السعرات الحرارية. قد يكون للعمل آثار مهمة لفهم اتجاهات السمنة في الولايات المتحدة. (الصورة: دينيس أبلوايت)صور لوسائل الإعلام

في النتائج المنشورة على الإنترنت في 26 فبراير من قبل مجلة فارماكولوجي ، كيمياء حيوية وسلوك ، أفاد باحثون من قسم علم النفس ومعهد برينستون لعلوم الأعصاب عن تجربتين تتحرى العلاقة بين استهلاك شراب الذرة عالي الفركتوز والسمنة.

أظهرت الدراسة الأولى أن ذكور الجرذان التي أعطيت الماء المحلى بشراب الذرة عالي الفركتوز بالإضافة إلى النظام الغذائي القياسي لتشاو الفئران اكتسبت وزنًا أكبر بكثير من ذكور الجرذان التي تلقت الماء المحلى بسكر المائدة ، أو السكروز ، بالتزامن مع النظام الغذائي القياسي. كان تركيز السكر في محلول السكروز هو نفسه الموجود في بعض المشروبات الغازية التجارية ، بينما كان محلول شراب الذرة عالي الفركتوز نصف تركيز معظم المشروبات الغازية.

التجربة الثانية - أول دراسة طويلة الأمد لتأثير استهلاك شراب الذرة عالي الفركتوز على السمنة في حيوانات المختبر - رصدت زيادة الوزن ، ودهون الجسم ومستويات الدهون الثلاثية في الفئران مع الوصول إلى شراب الذرة عالي الفركتوز على مدى فترة. ستة أشهر. مقارنةً بالحيوانات التي تأكل طعام الفئران فقط ، أظهرت الفئران التي تتبع نظامًا غذائيًا غنيًا بشراب الذرة عالي الفركتوز علامات مميزة لحالة خطيرة تُعرف عند البشر باسم متلازمة التمثيل الغذائي ، بما في ذلك زيادة الوزن بشكل غير طبيعي ، والزيادات الكبيرة في الجليسريدات الثلاثية المنتشرة وترسب الدهون المتزايدة ، خاصة الدهون الحشوية حول البطن. تضخم حجم ذكور الجرذان على وجه الخصوص: اكتسبت الحيوانات التي لديها إمكانية الوصول إلى شراب الذرة عالي الفركتوز وزنًا يزيد بنسبة 48 في المائة عن تلك التي تتبع نظامًا غذائيًا عاديًا.

وقالت ميريام بوكارسلي ، طالبة الدراسات العليا في جامعة برينستون ، "هذه الفئران لا تحصل على الدهون فقط ، بل إنها تظهر خصائص السمنة ، بما في ذلك الزيادات الكبيرة في دهون البطن والدهون الثلاثية المنتشرة". "في البشر ، هذه الخصائص نفسها هي عوامل خطر معروفة لارتفاع ضغط الدم ومرض الشريان التاجي والسرطان والسكري." بالإضافة إلى Hoebel و Bocarsly ، شمل فريق البحث جامعة برينستون Elyse Powell وزميلة الأبحاث الزائرة Nicole Avena ، التي كانت تابعة لجامعة Rockefeller أثناء الدراسة وهي الآن عضوة في هيئة التدريس في جامعة فلوريدا. لاحظ باحثو جامعة برينستون أنهم لا يعرفون حتى الآن لماذا أدى تناول شراب الذرة عالي الفركتوز الذي تم تغذيته للفئران في دراستهم إلى إنتاج المزيد من الدهون الثلاثية ، والمزيد من الدهون في الجسم التي أدت إلى السمنة.

عندما تم إعطاء ذكور الجرذان الماء المحلى بشراب الذرة عالي الفركتوز بالإضافة إلى نظام غذائي قياسي من طعام الفئران ، اكتسبت الحيوانات وزنًا أكبر بكثير من ذكور الجرذان التي تلقت الماء المحلى بسكر المائدة ، أو السكروز ، جنبًا إلى جنب مع النظام الغذائي القياسي. كان تركيز السكر في محلول السكروز هو نفسه الموجود في بعض المشروبات الغازية التجارية ، بينما كان محلول شراب الذرة عالي الفركتوز نصف مركز مثل معظم المشروبات الغازية ، بما في ذلك مشروب البرتقال الغازي الموضح هنا. (الصورة: دينيس أبلوايت)

شراب الذرة عالي الفركتوز والسكروز كلاهما مركبان يحتويان على السكريات البسيطة مثل الفركتوز والجلوكوز ، ولكن هناك اختلافان واضحان بينهما على الأقل. أولاً ، يتكون السكروز من كميات متساوية من السكرين البسيطين - 50 في المائة من الفركتوز و 50 في المائة من الجلوكوز - لكن شراب الذرة النموذجي عالي الفركتوز المستخدم في هذه الدراسة يتميز بنسبة غير متوازنة قليلاً ، تحتوي على 55 في المائة من الفركتوز و 42 نسبة الجلوكوز. تشكل جزيئات السكر الأكبر التي تسمى السكريات الأعلى نسبة 3 في المائة المتبقية من المُحلي. ثانيًا ، نتيجة لعملية تصنيع شراب الذرة عالي الفركتوز ، تصبح جزيئات الفركتوز في المُحلي حرة وغير منضمة وجاهزة للامتصاص والاستخدام. في المقابل ، يرتبط كل جزيء الفركتوز في السكروز الذي يأتي من قصب السكر أو سكر البنجر بجزيء الجلوكوز المقابل ويجب أن يمر بخطوة استقلابية إضافية قبل استخدامه.

هذا يخلق لغزًا رائعًا. أصيبت الفئران في دراسة برينستون بالسمنة من خلال شرب شراب الذرة عالي الفركتوز ، ولكن ليس عن طريق شرب السكروز. الاختلافات الجوهرية في الشهية والتمثيل الغذائي والتعبير الجيني التي تكمن وراء هذه الظاهرة لم يتم اكتشافها بعد ، ولكنها قد تتعلق بحقيقة أن الفركتوز الزائد يتم استقلابه لإنتاج الدهون ، بينما تتم معالجة الجلوكوز إلى حد كبير للحصول على الطاقة أو تخزينه على شكل كربوهيدرات ، يسمى الجليكوجين في الكبد والعضلات.

خلال 40 عامًا منذ إدخال شراب الذرة عالي الفركتوز كمحلٍ فعال من حيث التكلفة في النظام الغذائي الأمريكي ، ارتفعت معدلات السمنة في الولايات المتحدة بشكل كبير ، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. في عام 1970 ، استوفى حوالي 15 في المائة من سكان الولايات المتحدة تعريف السمنة اليوم ، ما يقرب من ثلث البالغين الأمريكيين يعتبرون يعانون من السمنة ، حسبما أفاد مركز السيطرة على الأمراض. يوجد شراب الذرة عالي الفركتوز في مجموعة واسعة من الأطعمة والمشروبات ، بما في ذلك عصير الفاكهة والصودا والحبوب والخبز والزبادي والكاتشب والمايونيز. في المتوسط ​​، يستهلك الأمريكيون 60 رطلاً من المُحلي للشخص الواحد سنويًا.

وقال أفينا: "تدعم النتائج التي توصلنا إليها النظرية القائلة بأن الاستهلاك المفرط لشراب الذرة عالي الفركتوز الموجود في العديد من المشروبات قد يكون عاملاً مهماً في انتشار وباء السمنة".

يُكمل البحث الجديد العمل السابق الذي قاده Hoebel و Avena ، مما يدل على أن السكروز يمكن أن يسبب الإدمان ، وله آثار على الدماغ مماثلة لبعض العقاقير المخدرة.

في المستقبل ، يعتزم الفريق استكشاف كيفية استجابة الحيوانات لاستهلاك شراب الذرة عالي الفركتوز جنبًا إلى جنب مع نظام غذائي غني بالدهون - وهو ما يعادل وجبة نموذجية للوجبات السريعة تحتوي على همبرغر وبطاطا مقلية وصودا - وما إذا كان الاستهلاك المفرط لشراب الذرة عالي الفركتوز يساهم في الإصابة بالأمراض المصاحبة للسمنة. ستكون الخطوة الأخرى هي دراسة كيفية تأثير الفركتوز على وظائف المخ في التحكم في الشهية.


مشكلة حلوة: وجد باحثو جامعة برينستون أن شراب الذرة عالي الفركتوز يؤدي إلى زيادة الوزن بشكل كبير

أظهر فريق بحثي من جامعة برينستون أن جميع المحليات ليست متساوية عندما يتعلق الأمر بزيادة الوزن: اكتسبت الفئران التي لديها إمكانية الوصول إلى شراب الذرة عالي الفركتوز وزنًا أكبر بكثير من أولئك الذين لديهم إمكانية الوصول إلى سكر المائدة ، حتى عندما كان استهلاكهم الكلي من السعرات الحرارية هو نفسه. .

بالإضافة إلى التسبب في زيادة الوزن بشكل كبير في حيوانات المختبر ، فإن الاستهلاك طويل الأمد لشراب الذرة عالي الفركتوز أدى أيضًا إلى زيادة غير طبيعية في دهون الجسم ، خاصة في البطن ، وزيادة في الدهون المنتشرة في الدم تسمى الدهون الثلاثية. يقول الباحثون إن العمل يلقي الضوء على العوامل التي تساهم في اتجاهات السمنة في الولايات المتحدة.

"زعم بعض الناس أن شراب الذرة عالي الفركتوز لا يختلف عن المحليات الأخرى عندما يتعلق الأمر بزيادة الوزن والسمنة ، لكن نتائجنا توضح أن هذا ليس صحيحًا ، على الأقل في ظل ظروف اختباراتنا ،" قال أستاذ علم النفس بارت هوبل المتخصص في علم أعصاب الشهية والوزن وإدمان السكر. "عندما تشرب الجرذان شراب الذرة عالي الفركتوز بمستويات أقل بكثير من تلك الموجودة في الصودا ، فإنها تصبح بدينة - كل واحد ، في جميع المجالات. حتى عندما تتغذى الفئران على نظام غذائي غني بالدهون ، لا ترى هذا لا يكتسبون جميعًا وزنًا إضافيًا ".

أظهر فريق بحثي بجامعة برينستون ، بما في ذلك (من اليسار) طالب جامعي إليز باول ، وأستاذ علم النفس بارت هوبل ، وزميلة البحث نيكول أفينا وطالبة الدراسات العليا ميريام بوكارسلي ، أن الفئران التي لديها إمكانية الوصول إلى شراب الذرة عالي الفركتوز - وهو مُحلي موجود في العديد المشروبات الغازية الشائعة - تكتسب وزناً أكبر بكثير من أولئك الذين لديهم إمكانية الوصول إلى الماء المحلى بسكر المائدة ، حتى عندما يستهلكون نفس العدد من السعرات الحرارية. قد يكون للعمل آثار مهمة لفهم اتجاهات السمنة في الولايات المتحدة. (الصورة: دينيس أبلوايت)صور لوسائل الإعلام

في النتائج المنشورة على الإنترنت في 26 فبراير من قبل مجلة فارماكولوجي ، كيمياء حيوية وسلوك ، أفاد باحثون من قسم علم النفس ومعهد برينستون لعلوم الأعصاب عن تجربتين تتحرى العلاقة بين استهلاك شراب الذرة عالي الفركتوز والسمنة.

أظهرت الدراسة الأولى أن ذكور الجرذان التي أعطيت الماء المحلى بشراب الذرة عالي الفركتوز بالإضافة إلى النظام الغذائي القياسي لتشاو الفئران اكتسبت وزنًا أكبر بكثير من ذكور الجرذان التي تلقت الماء المحلى بسكر المائدة ، أو السكروز ، بالتزامن مع النظام الغذائي القياسي. كان تركيز السكر في محلول السكروز هو نفسه الموجود في بعض المشروبات الغازية التجارية ، بينما كان محلول شراب الذرة عالي الفركتوز نصف تركيز معظم المشروبات الغازية.

التجربة الثانية - أول دراسة طويلة الأمد لتأثير استهلاك شراب الذرة عالي الفركتوز على السمنة في حيوانات المختبر - رصدت زيادة الوزن ، ودهون الجسم ومستويات الدهون الثلاثية في الفئران مع الوصول إلى شراب الذرة عالي الفركتوز على مدى فترة. ستة أشهر. مقارنةً بالحيوانات التي تأكل طعام الفئران فقط ، أظهرت الفئران التي تتبع نظامًا غذائيًا غنيًا بشراب الذرة عالي الفركتوز علامات مميزة لحالة خطيرة تُعرف عند البشر باسم متلازمة التمثيل الغذائي ، بما في ذلك زيادة الوزن بشكل غير طبيعي ، والزيادات الكبيرة في الجليسريدات الثلاثية المنتشرة وترسب الدهون المتزايدة ، خاصة الدهون الحشوية حول البطن. تضخم حجم ذكور الجرذان على وجه الخصوص: اكتسبت الحيوانات التي لديها إمكانية الوصول إلى شراب الذرة عالي الفركتوز وزنًا يزيد بنسبة 48 في المائة عن تلك التي تتبع نظامًا غذائيًا عاديًا.

وقالت ميريام بوكارسلي ، طالبة الدراسات العليا في جامعة برينستون ، "هذه الفئران لا تحصل على الدهون فقط ، بل إنها تظهر خصائص السمنة ، بما في ذلك الزيادات الكبيرة في دهون البطن والدهون الثلاثية المنتشرة". "في البشر ، هذه الخصائص نفسها هي عوامل خطر معروفة لارتفاع ضغط الدم ومرض الشريان التاجي والسرطان والسكري." بالإضافة إلى Hoebel و Bocarsly ، شمل فريق البحث جامعة برينستون Elyse Powell وزميلة الأبحاث الزائرة Nicole Avena ، التي كانت تابعة لجامعة Rockefeller أثناء الدراسة وهي الآن عضوة في هيئة التدريس في جامعة فلوريدا. لاحظ باحثو جامعة برينستون أنهم لا يعرفون حتى الآن لماذا أدى تناول شراب الذرة عالي الفركتوز الذي تم تغذيته للفئران في دراستهم إلى إنتاج المزيد من الدهون الثلاثية ، والمزيد من الدهون في الجسم التي أدت إلى السمنة.

عندما تم إعطاء ذكور الجرذان الماء المحلى بشراب الذرة عالي الفركتوز بالإضافة إلى نظام غذائي قياسي من طعام الفئران ، اكتسبت الحيوانات وزنًا أكبر بكثير من ذكور الجرذان التي تلقت الماء المحلى بسكر المائدة ، أو السكروز ، جنبًا إلى جنب مع النظام الغذائي القياسي. كان تركيز السكر في محلول السكروز هو نفسه الموجود في بعض المشروبات الغازية التجارية ، بينما كان محلول شراب الذرة عالي الفركتوز نصف مركز مثل معظم المشروبات الغازية ، بما في ذلك مشروب البرتقال الغازي الموضح هنا. (الصورة: دينيس أبلوايت)

شراب الذرة عالي الفركتوز والسكروز كلاهما مركبان يحتويان على السكريات البسيطة مثل الفركتوز والجلوكوز ، ولكن هناك اختلافان واضحان بينهما على الأقل. أولاً ، يتكون السكروز من كميات متساوية من السكرين البسيطين - 50 في المائة من الفركتوز و 50 في المائة من الجلوكوز - لكن شراب الذرة النموذجي عالي الفركتوز المستخدم في هذه الدراسة يتميز بنسبة غير متوازنة قليلاً ، تحتوي على 55 في المائة من الفركتوز و 42 نسبة الجلوكوز. تشكل جزيئات السكر الأكبر التي تسمى السكريات الأعلى نسبة 3 في المائة المتبقية من المُحلي. ثانيًا ، نتيجة لعملية تصنيع شراب الذرة عالي الفركتوز ، تصبح جزيئات الفركتوز في المُحلي حرة وغير منضمة وجاهزة للامتصاص والاستخدام. في المقابل ، يرتبط كل جزيء الفركتوز في السكروز الذي يأتي من قصب السكر أو سكر البنجر بجزيء الجلوكوز المقابل ويجب أن يمر بخطوة استقلابية إضافية قبل استخدامه.

هذا يخلق لغزًا رائعًا. أصيبت الفئران في دراسة برينستون بالسمنة من خلال شرب شراب الذرة عالي الفركتوز ، ولكن ليس عن طريق شرب السكروز. الاختلافات الجوهرية في الشهية والتمثيل الغذائي والتعبير الجيني التي تكمن وراء هذه الظاهرة لم يتم اكتشافها بعد ، ولكنها قد تتعلق بحقيقة أن الفركتوز الزائد يتم استقلابه لإنتاج الدهون ، بينما تتم معالجة الجلوكوز إلى حد كبير للحصول على الطاقة أو تخزينه على شكل كربوهيدرات ، يسمى الجليكوجين في الكبد والعضلات.

خلال 40 عامًا منذ إدخال شراب الذرة عالي الفركتوز كمحلٍ فعال من حيث التكلفة في النظام الغذائي الأمريكي ، ارتفعت معدلات السمنة في الولايات المتحدة بشكل كبير ، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. في عام 1970 ، استوفى حوالي 15 في المائة من سكان الولايات المتحدة تعريف السمنة اليوم ، ما يقرب من ثلث البالغين الأمريكيين يعتبرون يعانون من السمنة ، حسبما أفاد مركز السيطرة على الأمراض. يوجد شراب الذرة عالي الفركتوز في مجموعة واسعة من الأطعمة والمشروبات ، بما في ذلك عصير الفاكهة والصودا والحبوب والخبز والزبادي والكاتشب والمايونيز. في المتوسط ​​، يستهلك الأمريكيون 60 رطلاً من المُحلي للشخص الواحد سنويًا.

وقال أفينا: "تدعم النتائج التي توصلنا إليها النظرية القائلة بأن الاستهلاك المفرط لشراب الذرة عالي الفركتوز الموجود في العديد من المشروبات قد يكون عاملاً مهماً في انتشار وباء السمنة".

يُكمل البحث الجديد العمل السابق الذي قاده Hoebel و Avena ، مما يدل على أن السكروز يمكن أن يسبب الإدمان ، وله آثار على الدماغ مماثلة لبعض العقاقير المخدرة.

في المستقبل ، يعتزم الفريق استكشاف كيفية استجابة الحيوانات لاستهلاك شراب الذرة عالي الفركتوز جنبًا إلى جنب مع نظام غذائي غني بالدهون - وهو ما يعادل وجبة نموذجية للوجبات السريعة تحتوي على همبرغر وبطاطا مقلية وصودا - وما إذا كان الاستهلاك المفرط لشراب الذرة عالي الفركتوز يساهم في الإصابة بالأمراض المصاحبة للسمنة. ستكون الخطوة الأخرى هي دراسة كيفية تأثير الفركتوز على وظائف المخ في التحكم في الشهية.


مشكلة حلوة: وجد باحثو جامعة برينستون أن شراب الذرة عالي الفركتوز يؤدي إلى زيادة الوزن بشكل كبير

أظهر فريق بحثي من جامعة برينستون أن جميع المحليات ليست متساوية عندما يتعلق الأمر بزيادة الوزن: اكتسبت الفئران التي لديها إمكانية الوصول إلى شراب الذرة عالي الفركتوز وزنًا أكبر بكثير من أولئك الذين لديهم إمكانية الوصول إلى سكر المائدة ، حتى عندما كان استهلاكهم الكلي من السعرات الحرارية هو نفسه. .

بالإضافة إلى التسبب في زيادة الوزن بشكل كبير في حيوانات المختبر ، فإن الاستهلاك طويل الأمد لشراب الذرة عالي الفركتوز أدى أيضًا إلى زيادة غير طبيعية في دهون الجسم ، خاصة في البطن ، وزيادة في الدهون المنتشرة في الدم تسمى الدهون الثلاثية. يقول الباحثون إن العمل يلقي الضوء على العوامل التي تساهم في اتجاهات السمنة في الولايات المتحدة.

"زعم بعض الناس أن شراب الذرة عالي الفركتوز لا يختلف عن المحليات الأخرى عندما يتعلق الأمر بزيادة الوزن والسمنة ، لكن نتائجنا توضح أن هذا ليس صحيحًا ، على الأقل في ظل ظروف اختباراتنا ،" قال أستاذ علم النفس بارت هوبل المتخصص في علم أعصاب الشهية والوزن وإدمان السكر. "عندما تشرب الجرذان شراب الذرة عالي الفركتوز بمستويات أقل بكثير من تلك الموجودة في الصودا ، فإنها تصبح بدينة - كل واحد ، في جميع المجالات. حتى عندما تتغذى الفئران على نظام غذائي غني بالدهون ، لا ترى هذا لا يكتسبون جميعًا وزنًا إضافيًا ".

أظهر فريق بحثي بجامعة برينستون ، بما في ذلك (من اليسار) طالب جامعي إليز باول ، وأستاذ علم النفس بارت هوبل ، وزميلة البحث نيكول أفينا وطالبة الدراسات العليا ميريام بوكارسلي ، أن الفئران التي لديها إمكانية الوصول إلى شراب الذرة عالي الفركتوز - وهو مُحلي موجود في العديد المشروبات الغازية الشائعة - تكتسب وزناً أكبر بكثير من أولئك الذين لديهم إمكانية الوصول إلى الماء المحلى بسكر المائدة ، حتى عندما يستهلكون نفس العدد من السعرات الحرارية. قد يكون للعمل آثار مهمة لفهم اتجاهات السمنة في الولايات المتحدة. (الصورة: دينيس أبلوايت)صور لوسائل الإعلام

في النتائج المنشورة على الإنترنت في 26 فبراير من قبل مجلة فارماكولوجي ، كيمياء حيوية وسلوك ، أفاد باحثون من قسم علم النفس ومعهد برينستون لعلوم الأعصاب عن تجربتين تتحرى العلاقة بين استهلاك شراب الذرة عالي الفركتوز والسمنة.

أظهرت الدراسة الأولى أن ذكور الجرذان التي أعطيت الماء المحلى بشراب الذرة عالي الفركتوز بالإضافة إلى النظام الغذائي القياسي لتشاو الفئران اكتسبت وزنًا أكبر بكثير من ذكور الجرذان التي تلقت الماء المحلى بسكر المائدة ، أو السكروز ، بالتزامن مع النظام الغذائي القياسي. كان تركيز السكر في محلول السكروز هو نفسه الموجود في بعض المشروبات الغازية التجارية ، بينما كان محلول شراب الذرة عالي الفركتوز نصف تركيز معظم المشروبات الغازية.

التجربة الثانية - أول دراسة طويلة الأمد لتأثير استهلاك شراب الذرة عالي الفركتوز على السمنة في حيوانات المختبر - رصدت زيادة الوزن ، ودهون الجسم ومستويات الدهون الثلاثية في الفئران مع الوصول إلى شراب الذرة عالي الفركتوز على مدى فترة. ستة أشهر. مقارنةً بالحيوانات التي تأكل طعام الفئران فقط ، أظهرت الفئران التي تتبع نظامًا غذائيًا غنيًا بشراب الذرة عالي الفركتوز علامات مميزة لحالة خطيرة تُعرف عند البشر باسم متلازمة التمثيل الغذائي ، بما في ذلك زيادة الوزن بشكل غير طبيعي ، والزيادات الكبيرة في الجليسريدات الثلاثية المنتشرة وترسب الدهون المتزايدة ، خاصة الدهون الحشوية حول البطن. تضخم حجم ذكور الجرذان على وجه الخصوص: اكتسبت الحيوانات التي لديها إمكانية الوصول إلى شراب الذرة عالي الفركتوز وزنًا يزيد بنسبة 48 في المائة عن تلك التي تتبع نظامًا غذائيًا عاديًا.

وقالت ميريام بوكارسلي ، طالبة الدراسات العليا في جامعة برينستون ، "هذه الفئران لا تحصل على الدهون فقط ، بل إنها تظهر خصائص السمنة ، بما في ذلك الزيادات الكبيرة في دهون البطن والدهون الثلاثية المنتشرة". "في البشر ، هذه الخصائص نفسها هي عوامل خطر معروفة لارتفاع ضغط الدم ومرض الشريان التاجي والسرطان والسكري." بالإضافة إلى Hoebel و Bocarsly ، شمل فريق البحث جامعة برينستون Elyse Powell وزميلة الأبحاث الزائرة Nicole Avena ، التي كانت تابعة لجامعة Rockefeller أثناء الدراسة وهي الآن عضوة في هيئة التدريس في جامعة فلوريدا. لاحظ باحثو جامعة برينستون أنهم لا يعرفون حتى الآن لماذا أدى تناول شراب الذرة عالي الفركتوز الذي تم تغذيته للفئران في دراستهم إلى إنتاج المزيد من الدهون الثلاثية ، والمزيد من الدهون في الجسم التي أدت إلى السمنة.

عندما تم إعطاء ذكور الجرذان الماء المحلى بشراب الذرة عالي الفركتوز بالإضافة إلى نظام غذائي قياسي من طعام الفئران ، اكتسبت الحيوانات وزنًا أكبر بكثير من ذكور الجرذان التي تلقت الماء المحلى بسكر المائدة ، أو السكروز ، جنبًا إلى جنب مع النظام الغذائي القياسي. كان تركيز السكر في محلول السكروز هو نفسه الموجود في بعض المشروبات الغازية التجارية ، بينما كان محلول شراب الذرة عالي الفركتوز نصف مركز مثل معظم المشروبات الغازية ، بما في ذلك مشروب البرتقال الغازي الموضح هنا. (الصورة: دينيس أبلوايت)

شراب الذرة عالي الفركتوز والسكروز كلاهما مركبان يحتويان على السكريات البسيطة مثل الفركتوز والجلوكوز ، ولكن هناك اختلافان واضحان بينهما على الأقل. أولاً ، يتكون السكروز من كميات متساوية من السكرين البسيطين - 50 في المائة من الفركتوز و 50 في المائة من الجلوكوز - لكن شراب الذرة النموذجي عالي الفركتوز المستخدم في هذه الدراسة يتميز بنسبة غير متوازنة قليلاً ، تحتوي على 55 في المائة من الفركتوز و 42 نسبة الجلوكوز. تشكل جزيئات السكر الأكبر التي تسمى السكريات الأعلى نسبة 3 في المائة المتبقية من المُحلي. ثانيًا ، نتيجة لعملية تصنيع شراب الذرة عالي الفركتوز ، تصبح جزيئات الفركتوز في المُحلي حرة وغير منضمة وجاهزة للامتصاص والاستخدام. في المقابل ، يرتبط كل جزيء الفركتوز في السكروز الذي يأتي من قصب السكر أو سكر البنجر بجزيء الجلوكوز المقابل ويجب أن يمر بخطوة استقلابية إضافية قبل استخدامه.

هذا يخلق لغزًا رائعًا. أصيبت الفئران في دراسة برينستون بالسمنة من خلال شرب شراب الذرة عالي الفركتوز ، ولكن ليس عن طريق شرب السكروز. الاختلافات الجوهرية في الشهية والتمثيل الغذائي والتعبير الجيني التي تكمن وراء هذه الظاهرة لم يتم اكتشافها بعد ، ولكنها قد تتعلق بحقيقة أن الفركتوز الزائد يتم استقلابه لإنتاج الدهون ، بينما تتم معالجة الجلوكوز إلى حد كبير للحصول على الطاقة أو تخزينه على شكل كربوهيدرات ، يسمى الجليكوجين في الكبد والعضلات.

خلال 40 عامًا منذ إدخال شراب الذرة عالي الفركتوز كمحلٍ فعال من حيث التكلفة في النظام الغذائي الأمريكي ، ارتفعت معدلات السمنة في الولايات المتحدة بشكل كبير ، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. في عام 1970 ، استوفى حوالي 15 في المائة من سكان الولايات المتحدة تعريف السمنة اليوم ، ما يقرب من ثلث البالغين الأمريكيين يعتبرون يعانون من السمنة ، حسبما أفاد مركز السيطرة على الأمراض. يوجد شراب الذرة عالي الفركتوز في مجموعة واسعة من الأطعمة والمشروبات ، بما في ذلك عصير الفاكهة والصودا والحبوب والخبز والزبادي والكاتشب والمايونيز. في المتوسط ​​، يستهلك الأمريكيون 60 رطلاً من المُحلي للشخص الواحد سنويًا.

وقال أفينا: "تدعم النتائج التي توصلنا إليها النظرية القائلة بأن الاستهلاك المفرط لشراب الذرة عالي الفركتوز الموجود في العديد من المشروبات قد يكون عاملاً مهماً في انتشار وباء السمنة".

يُكمل البحث الجديد العمل السابق الذي قاده Hoebel و Avena ، مما يدل على أن السكروز يمكن أن يسبب الإدمان ، وله آثار على الدماغ مماثلة لبعض العقاقير المخدرة.

في المستقبل ، يعتزم الفريق استكشاف كيفية استجابة الحيوانات لاستهلاك شراب الذرة عالي الفركتوز جنبًا إلى جنب مع نظام غذائي غني بالدهون - وهو ما يعادل وجبة نموذجية للوجبات السريعة تحتوي على همبرغر وبطاطا مقلية وصودا - وما إذا كان الاستهلاك المفرط لشراب الذرة عالي الفركتوز يساهم في الإصابة بالأمراض المصاحبة للسمنة. ستكون الخطوة الأخرى هي دراسة كيفية تأثير الفركتوز على وظائف المخ في التحكم في الشهية.


مشكلة حلوة: وجد باحثو جامعة برينستون أن شراب الذرة عالي الفركتوز يؤدي إلى زيادة الوزن بشكل كبير

أظهر فريق بحثي من جامعة برينستون أن جميع المحليات ليست متساوية عندما يتعلق الأمر بزيادة الوزن: اكتسبت الفئران التي لديها إمكانية الوصول إلى شراب الذرة عالي الفركتوز وزنًا أكبر بكثير من أولئك الذين لديهم إمكانية الوصول إلى سكر المائدة ، حتى عندما كان استهلاكهم الكلي من السعرات الحرارية هو نفسه. .

بالإضافة إلى التسبب في زيادة الوزن بشكل كبير في حيوانات المختبر ، فإن الاستهلاك طويل الأمد لشراب الذرة عالي الفركتوز أدى أيضًا إلى زيادة غير طبيعية في دهون الجسم ، خاصة في البطن ، وزيادة في الدهون المنتشرة في الدم تسمى الدهون الثلاثية. يقول الباحثون إن العمل يلقي الضوء على العوامل التي تساهم في اتجاهات السمنة في الولايات المتحدة.

"زعم بعض الناس أن شراب الذرة عالي الفركتوز لا يختلف عن المحليات الأخرى عندما يتعلق الأمر بزيادة الوزن والسمنة ، لكن نتائجنا توضح أن هذا ليس صحيحًا ، على الأقل في ظل ظروف اختباراتنا ،" قال أستاذ علم النفس بارت هوبل المتخصص في علم أعصاب الشهية والوزن وإدمان السكر. "عندما تشرب الجرذان شراب الذرة عالي الفركتوز بمستويات أقل بكثير من تلك الموجودة في الصودا ، فإنها تصبح بدينة - كل واحد ، في جميع المجالات. حتى عندما تتغذى الفئران على نظام غذائي غني بالدهون ، لا ترى هذا لا يكتسبون جميعًا وزنًا إضافيًا ".

أظهر فريق بحثي بجامعة برينستون ، بما في ذلك (من اليسار) طالب جامعي إليز باول ، وأستاذ علم النفس بارت هوبل ، وزميلة البحث نيكول أفينا وطالبة الدراسات العليا ميريام بوكارسلي ، أن الفئران التي لديها إمكانية الوصول إلى شراب الذرة عالي الفركتوز - وهو مُحلي موجود في العديد المشروبات الغازية الشائعة - تكتسب وزناً أكبر بكثير من أولئك الذين لديهم إمكانية الوصول إلى الماء المحلى بسكر المائدة ، حتى عندما يستهلكون نفس العدد من السعرات الحرارية. قد يكون للعمل آثار مهمة لفهم اتجاهات السمنة في الولايات المتحدة. (الصورة: دينيس أبلوايت)صور لوسائل الإعلام

في النتائج المنشورة على الإنترنت في 26 فبراير من قبل مجلة فارماكولوجي ، كيمياء حيوية وسلوك ، أفاد باحثون من قسم علم النفس ومعهد برينستون لعلوم الأعصاب عن تجربتين تتحرى العلاقة بين استهلاك شراب الذرة عالي الفركتوز والسمنة.

أظهرت الدراسة الأولى أن ذكور الجرذان التي أعطيت الماء المحلى بشراب الذرة عالي الفركتوز بالإضافة إلى النظام الغذائي القياسي لتشاو الفئران اكتسبت وزنًا أكبر بكثير من ذكور الجرذان التي تلقت الماء المحلى بسكر المائدة ، أو السكروز ، بالتزامن مع النظام الغذائي القياسي. كان تركيز السكر في محلول السكروز هو نفسه الموجود في بعض المشروبات الغازية التجارية ، بينما كان محلول شراب الذرة عالي الفركتوز نصف تركيز معظم المشروبات الغازية.

التجربة الثانية - أول دراسة طويلة الأمد لتأثير استهلاك شراب الذرة عالي الفركتوز على السمنة في حيوانات المختبر - رصدت زيادة الوزن ، ودهون الجسم ومستويات الدهون الثلاثية في الفئران مع الوصول إلى شراب الذرة عالي الفركتوز على مدى فترة. ستة أشهر. مقارنةً بالحيوانات التي تأكل طعام الفئران فقط ، أظهرت الفئران التي تتبع نظامًا غذائيًا غنيًا بشراب الذرة عالي الفركتوز علامات مميزة لحالة خطيرة تُعرف عند البشر باسم متلازمة التمثيل الغذائي ، بما في ذلك زيادة الوزن بشكل غير طبيعي ، والزيادات الكبيرة في الجليسريدات الثلاثية المنتشرة وترسب الدهون المتزايدة ، خاصة الدهون الحشوية حول البطن. تضخم حجم ذكور الجرذان على وجه الخصوص: اكتسبت الحيوانات التي لديها إمكانية الوصول إلى شراب الذرة عالي الفركتوز وزنًا يزيد بنسبة 48 في المائة عن تلك التي تتبع نظامًا غذائيًا عاديًا.

وقالت ميريام بوكارسلي ، طالبة الدراسات العليا في جامعة برينستون ، "هذه الفئران لا تحصل على الدهون فقط ، بل إنها تظهر خصائص السمنة ، بما في ذلك الزيادات الكبيرة في دهون البطن والدهون الثلاثية المنتشرة". "في البشر ، هذه الخصائص نفسها هي عوامل خطر معروفة لارتفاع ضغط الدم ومرض الشريان التاجي والسرطان والسكري." بالإضافة إلى Hoebel و Bocarsly ، شمل فريق البحث جامعة برينستون Elyse Powell وزميلة الأبحاث الزائرة Nicole Avena ، التي كانت تابعة لجامعة Rockefeller أثناء الدراسة وهي الآن عضوة في هيئة التدريس في جامعة فلوريدا. لاحظ باحثو جامعة برينستون أنهم لا يعرفون حتى الآن لماذا أدى تناول شراب الذرة عالي الفركتوز الذي تم تغذيته للفئران في دراستهم إلى إنتاج المزيد من الدهون الثلاثية ، والمزيد من الدهون في الجسم التي أدت إلى السمنة.

عندما تم إعطاء ذكور الجرذان الماء المحلى بشراب الذرة عالي الفركتوز بالإضافة إلى نظام غذائي قياسي من طعام الفئران ، اكتسبت الحيوانات وزنًا أكبر بكثير من ذكور الجرذان التي تلقت الماء المحلى بسكر المائدة ، أو السكروز ، جنبًا إلى جنب مع النظام الغذائي القياسي. كان تركيز السكر في محلول السكروز هو نفسه الموجود في بعض المشروبات الغازية التجارية ، بينما كان محلول شراب الذرة عالي الفركتوز نصف مركز مثل معظم المشروبات الغازية ، بما في ذلك مشروب البرتقال الغازي الموضح هنا. (الصورة: دينيس أبلوايت)

شراب الذرة عالي الفركتوز والسكروز كلاهما مركبان يحتويان على السكريات البسيطة مثل الفركتوز والجلوكوز ، ولكن هناك اختلافان واضحان بينهما على الأقل. أولاً ، يتكون السكروز من كميات متساوية من السكرين البسيطين - 50 في المائة من الفركتوز و 50 في المائة من الجلوكوز - لكن شراب الذرة النموذجي عالي الفركتوز المستخدم في هذه الدراسة يتميز بنسبة غير متوازنة قليلاً ، تحتوي على 55 في المائة من الفركتوز و 42 نسبة الجلوكوز. تشكل جزيئات السكر الأكبر التي تسمى السكريات الأعلى نسبة 3 في المائة المتبقية من المُحلي. ثانيًا ، نتيجة لعملية تصنيع شراب الذرة عالي الفركتوز ، تصبح جزيئات الفركتوز في المُحلي حرة وغير منضمة وجاهزة للامتصاص والاستخدام. في المقابل ، يرتبط كل جزيء الفركتوز في السكروز الذي يأتي من قصب السكر أو سكر البنجر بجزيء الجلوكوز المقابل ويجب أن يمر بخطوة استقلابية إضافية قبل استخدامه.

هذا يخلق لغزًا رائعًا. أصيبت الفئران في دراسة برينستون بالسمنة من خلال شرب شراب الذرة عالي الفركتوز ، ولكن ليس عن طريق شرب السكروز. الاختلافات الجوهرية في الشهية والتمثيل الغذائي والتعبير الجيني التي تكمن وراء هذه الظاهرة لم يتم اكتشافها بعد ، ولكنها قد تتعلق بحقيقة أن الفركتوز الزائد يتم استقلابه لإنتاج الدهون ، بينما تتم معالجة الجلوكوز إلى حد كبير للحصول على الطاقة أو تخزينه على شكل كربوهيدرات ، يسمى الجليكوجين في الكبد والعضلات.

خلال 40 عامًا منذ إدخال شراب الذرة عالي الفركتوز كمحلٍ فعال من حيث التكلفة في النظام الغذائي الأمريكي ، ارتفعت معدلات السمنة في الولايات المتحدة بشكل كبير ، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. في عام 1970 ، استوفى حوالي 15 في المائة من سكان الولايات المتحدة تعريف السمنة اليوم ، ما يقرب من ثلث البالغين الأمريكيين يعتبرون يعانون من السمنة ، حسبما أفاد مركز السيطرة على الأمراض. يوجد شراب الذرة عالي الفركتوز في مجموعة واسعة من الأطعمة والمشروبات ، بما في ذلك عصير الفاكهة والصودا والحبوب والخبز والزبادي والكاتشب والمايونيز. في المتوسط ​​، يستهلك الأمريكيون 60 رطلاً من المُحلي للشخص الواحد سنويًا.

وقال أفينا: "تدعم النتائج التي توصلنا إليها النظرية القائلة بأن الاستهلاك المفرط لشراب الذرة عالي الفركتوز الموجود في العديد من المشروبات قد يكون عاملاً مهماً في انتشار وباء السمنة".

يُكمل البحث الجديد العمل السابق الذي قاده Hoebel و Avena ، مما يدل على أن السكروز يمكن أن يسبب الإدمان ، وله آثار على الدماغ مماثلة لبعض العقاقير المخدرة.

في المستقبل ، يعتزم الفريق استكشاف كيفية استجابة الحيوانات لاستهلاك شراب الذرة عالي الفركتوز جنبًا إلى جنب مع نظام غذائي غني بالدهون - وهو ما يعادل وجبة نموذجية للوجبات السريعة تحتوي على همبرغر وبطاطا مقلية وصودا - وما إذا كان الاستهلاك المفرط لشراب الذرة عالي الفركتوز يساهم في الإصابة بالأمراض المصاحبة للسمنة. ستكون الخطوة الأخرى هي دراسة كيفية تأثير الفركتوز على وظائف المخ في التحكم في الشهية.


مشكلة حلوة: وجد باحثو جامعة برينستون أن شراب الذرة عالي الفركتوز يؤدي إلى زيادة الوزن بشكل كبير

أظهر فريق بحثي من جامعة برينستون أن جميع المحليات ليست متساوية عندما يتعلق الأمر بزيادة الوزن: اكتسبت الفئران التي لديها إمكانية الوصول إلى شراب الذرة عالي الفركتوز وزنًا أكبر بكثير من أولئك الذين لديهم إمكانية الوصول إلى سكر المائدة ، حتى عندما كان استهلاكهم الكلي من السعرات الحرارية هو نفسه. .

بالإضافة إلى التسبب في زيادة الوزن بشكل كبير في حيوانات المختبر ، فإن الاستهلاك طويل الأمد لشراب الذرة عالي الفركتوز أدى أيضًا إلى زيادة غير طبيعية في دهون الجسم ، خاصة في البطن ، وزيادة في الدهون المنتشرة في الدم تسمى الدهون الثلاثية.يقول الباحثون إن العمل يلقي الضوء على العوامل التي تساهم في اتجاهات السمنة في الولايات المتحدة.

"زعم بعض الناس أن شراب الذرة عالي الفركتوز لا يختلف عن المحليات الأخرى عندما يتعلق الأمر بزيادة الوزن والسمنة ، لكن نتائجنا توضح أن هذا ليس صحيحًا ، على الأقل في ظل ظروف اختباراتنا ،" قال أستاذ علم النفس بارت هوبل المتخصص في علم أعصاب الشهية والوزن وإدمان السكر. "عندما تشرب الجرذان شراب الذرة عالي الفركتوز بمستويات أقل بكثير من تلك الموجودة في الصودا ، فإنها تصبح بدينة - كل واحد ، في جميع المجالات. حتى عندما تتغذى الفئران على نظام غذائي غني بالدهون ، لا ترى هذا لا يكتسبون جميعًا وزنًا إضافيًا ".

أظهر فريق بحثي بجامعة برينستون ، بما في ذلك (من اليسار) طالب جامعي إليز باول ، وأستاذ علم النفس بارت هوبل ، وزميلة البحث نيكول أفينا وطالبة الدراسات العليا ميريام بوكارسلي ، أن الفئران التي لديها إمكانية الوصول إلى شراب الذرة عالي الفركتوز - وهو مُحلي موجود في العديد المشروبات الغازية الشائعة - تكتسب وزناً أكبر بكثير من أولئك الذين لديهم إمكانية الوصول إلى الماء المحلى بسكر المائدة ، حتى عندما يستهلكون نفس العدد من السعرات الحرارية. قد يكون للعمل آثار مهمة لفهم اتجاهات السمنة في الولايات المتحدة. (الصورة: دينيس أبلوايت)صور لوسائل الإعلام

في النتائج المنشورة على الإنترنت في 26 فبراير من قبل مجلة فارماكولوجي ، كيمياء حيوية وسلوك ، أفاد باحثون من قسم علم النفس ومعهد برينستون لعلوم الأعصاب عن تجربتين تتحرى العلاقة بين استهلاك شراب الذرة عالي الفركتوز والسمنة.

أظهرت الدراسة الأولى أن ذكور الجرذان التي أعطيت الماء المحلى بشراب الذرة عالي الفركتوز بالإضافة إلى النظام الغذائي القياسي لتشاو الفئران اكتسبت وزنًا أكبر بكثير من ذكور الجرذان التي تلقت الماء المحلى بسكر المائدة ، أو السكروز ، بالتزامن مع النظام الغذائي القياسي. كان تركيز السكر في محلول السكروز هو نفسه الموجود في بعض المشروبات الغازية التجارية ، بينما كان محلول شراب الذرة عالي الفركتوز نصف تركيز معظم المشروبات الغازية.

التجربة الثانية - أول دراسة طويلة الأمد لتأثير استهلاك شراب الذرة عالي الفركتوز على السمنة في حيوانات المختبر - رصدت زيادة الوزن ، ودهون الجسم ومستويات الدهون الثلاثية في الفئران مع الوصول إلى شراب الذرة عالي الفركتوز على مدى فترة. ستة أشهر. مقارنةً بالحيوانات التي تأكل طعام الفئران فقط ، أظهرت الفئران التي تتبع نظامًا غذائيًا غنيًا بشراب الذرة عالي الفركتوز علامات مميزة لحالة خطيرة تُعرف عند البشر باسم متلازمة التمثيل الغذائي ، بما في ذلك زيادة الوزن بشكل غير طبيعي ، والزيادات الكبيرة في الجليسريدات الثلاثية المنتشرة وترسب الدهون المتزايدة ، خاصة الدهون الحشوية حول البطن. تضخم حجم ذكور الجرذان على وجه الخصوص: اكتسبت الحيوانات التي لديها إمكانية الوصول إلى شراب الذرة عالي الفركتوز وزنًا يزيد بنسبة 48 في المائة عن تلك التي تتبع نظامًا غذائيًا عاديًا.

وقالت ميريام بوكارسلي ، طالبة الدراسات العليا في جامعة برينستون ، "هذه الفئران لا تحصل على الدهون فقط ، بل إنها تظهر خصائص السمنة ، بما في ذلك الزيادات الكبيرة في دهون البطن والدهون الثلاثية المنتشرة". "في البشر ، هذه الخصائص نفسها هي عوامل خطر معروفة لارتفاع ضغط الدم ومرض الشريان التاجي والسرطان والسكري." بالإضافة إلى Hoebel و Bocarsly ، شمل فريق البحث جامعة برينستون Elyse Powell وزميلة الأبحاث الزائرة Nicole Avena ، التي كانت تابعة لجامعة Rockefeller أثناء الدراسة وهي الآن عضوة في هيئة التدريس في جامعة فلوريدا. لاحظ باحثو جامعة برينستون أنهم لا يعرفون حتى الآن لماذا أدى تناول شراب الذرة عالي الفركتوز الذي تم تغذيته للفئران في دراستهم إلى إنتاج المزيد من الدهون الثلاثية ، والمزيد من الدهون في الجسم التي أدت إلى السمنة.

عندما تم إعطاء ذكور الجرذان الماء المحلى بشراب الذرة عالي الفركتوز بالإضافة إلى نظام غذائي قياسي من طعام الفئران ، اكتسبت الحيوانات وزنًا أكبر بكثير من ذكور الجرذان التي تلقت الماء المحلى بسكر المائدة ، أو السكروز ، جنبًا إلى جنب مع النظام الغذائي القياسي. كان تركيز السكر في محلول السكروز هو نفسه الموجود في بعض المشروبات الغازية التجارية ، بينما كان محلول شراب الذرة عالي الفركتوز نصف مركز مثل معظم المشروبات الغازية ، بما في ذلك مشروب البرتقال الغازي الموضح هنا. (الصورة: دينيس أبلوايت)

شراب الذرة عالي الفركتوز والسكروز كلاهما مركبان يحتويان على السكريات البسيطة مثل الفركتوز والجلوكوز ، ولكن هناك اختلافان واضحان بينهما على الأقل. أولاً ، يتكون السكروز من كميات متساوية من السكرين البسيطين - 50 في المائة من الفركتوز و 50 في المائة من الجلوكوز - لكن شراب الذرة النموذجي عالي الفركتوز المستخدم في هذه الدراسة يتميز بنسبة غير متوازنة قليلاً ، تحتوي على 55 في المائة من الفركتوز و 42 نسبة الجلوكوز. تشكل جزيئات السكر الأكبر التي تسمى السكريات الأعلى نسبة 3 في المائة المتبقية من المُحلي. ثانيًا ، نتيجة لعملية تصنيع شراب الذرة عالي الفركتوز ، تصبح جزيئات الفركتوز في المُحلي حرة وغير منضمة وجاهزة للامتصاص والاستخدام. في المقابل ، يرتبط كل جزيء الفركتوز في السكروز الذي يأتي من قصب السكر أو سكر البنجر بجزيء الجلوكوز المقابل ويجب أن يمر بخطوة استقلابية إضافية قبل استخدامه.

هذا يخلق لغزًا رائعًا. أصيبت الفئران في دراسة برينستون بالسمنة من خلال شرب شراب الذرة عالي الفركتوز ، ولكن ليس عن طريق شرب السكروز. الاختلافات الجوهرية في الشهية والتمثيل الغذائي والتعبير الجيني التي تكمن وراء هذه الظاهرة لم يتم اكتشافها بعد ، ولكنها قد تتعلق بحقيقة أن الفركتوز الزائد يتم استقلابه لإنتاج الدهون ، بينما تتم معالجة الجلوكوز إلى حد كبير للحصول على الطاقة أو تخزينه على شكل كربوهيدرات ، يسمى الجليكوجين في الكبد والعضلات.

خلال 40 عامًا منذ إدخال شراب الذرة عالي الفركتوز كمحلٍ فعال من حيث التكلفة في النظام الغذائي الأمريكي ، ارتفعت معدلات السمنة في الولايات المتحدة بشكل كبير ، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. في عام 1970 ، استوفى حوالي 15 في المائة من سكان الولايات المتحدة تعريف السمنة اليوم ، ما يقرب من ثلث البالغين الأمريكيين يعتبرون يعانون من السمنة ، حسبما أفاد مركز السيطرة على الأمراض. يوجد شراب الذرة عالي الفركتوز في مجموعة واسعة من الأطعمة والمشروبات ، بما في ذلك عصير الفاكهة والصودا والحبوب والخبز والزبادي والكاتشب والمايونيز. في المتوسط ​​، يستهلك الأمريكيون 60 رطلاً من المُحلي للشخص الواحد سنويًا.

وقال أفينا: "تدعم النتائج التي توصلنا إليها النظرية القائلة بأن الاستهلاك المفرط لشراب الذرة عالي الفركتوز الموجود في العديد من المشروبات قد يكون عاملاً مهماً في انتشار وباء السمنة".

يُكمل البحث الجديد العمل السابق الذي قاده Hoebel و Avena ، مما يدل على أن السكروز يمكن أن يسبب الإدمان ، وله آثار على الدماغ مماثلة لبعض العقاقير المخدرة.

في المستقبل ، يعتزم الفريق استكشاف كيفية استجابة الحيوانات لاستهلاك شراب الذرة عالي الفركتوز جنبًا إلى جنب مع نظام غذائي غني بالدهون - وهو ما يعادل وجبة نموذجية للوجبات السريعة تحتوي على همبرغر وبطاطا مقلية وصودا - وما إذا كان الاستهلاك المفرط لشراب الذرة عالي الفركتوز يساهم في الإصابة بالأمراض المصاحبة للسمنة. ستكون الخطوة الأخرى هي دراسة كيفية تأثير الفركتوز على وظائف المخ في التحكم في الشهية.


مشكلة حلوة: وجد باحثو جامعة برينستون أن شراب الذرة عالي الفركتوز يؤدي إلى زيادة الوزن بشكل كبير

أظهر فريق بحثي من جامعة برينستون أن جميع المحليات ليست متساوية عندما يتعلق الأمر بزيادة الوزن: اكتسبت الفئران التي لديها إمكانية الوصول إلى شراب الذرة عالي الفركتوز وزنًا أكبر بكثير من أولئك الذين لديهم إمكانية الوصول إلى سكر المائدة ، حتى عندما كان استهلاكهم الكلي من السعرات الحرارية هو نفسه. .

بالإضافة إلى التسبب في زيادة الوزن بشكل كبير في حيوانات المختبر ، فإن الاستهلاك طويل الأمد لشراب الذرة عالي الفركتوز أدى أيضًا إلى زيادة غير طبيعية في دهون الجسم ، خاصة في البطن ، وزيادة في الدهون المنتشرة في الدم تسمى الدهون الثلاثية. يقول الباحثون إن العمل يلقي الضوء على العوامل التي تساهم في اتجاهات السمنة في الولايات المتحدة.

"زعم بعض الناس أن شراب الذرة عالي الفركتوز لا يختلف عن المحليات الأخرى عندما يتعلق الأمر بزيادة الوزن والسمنة ، لكن نتائجنا توضح أن هذا ليس صحيحًا ، على الأقل في ظل ظروف اختباراتنا ،" قال أستاذ علم النفس بارت هوبل المتخصص في علم أعصاب الشهية والوزن وإدمان السكر. "عندما تشرب الجرذان شراب الذرة عالي الفركتوز بمستويات أقل بكثير من تلك الموجودة في الصودا ، فإنها تصبح بدينة - كل واحد ، في جميع المجالات. حتى عندما تتغذى الفئران على نظام غذائي غني بالدهون ، لا ترى هذا لا يكتسبون جميعًا وزنًا إضافيًا ".

أظهر فريق بحثي بجامعة برينستون ، بما في ذلك (من اليسار) طالب جامعي إليز باول ، وأستاذ علم النفس بارت هوبل ، وزميلة البحث نيكول أفينا وطالبة الدراسات العليا ميريام بوكارسلي ، أن الفئران التي لديها إمكانية الوصول إلى شراب الذرة عالي الفركتوز - وهو مُحلي موجود في العديد المشروبات الغازية الشائعة - تكتسب وزناً أكبر بكثير من أولئك الذين لديهم إمكانية الوصول إلى الماء المحلى بسكر المائدة ، حتى عندما يستهلكون نفس العدد من السعرات الحرارية. قد يكون للعمل آثار مهمة لفهم اتجاهات السمنة في الولايات المتحدة. (الصورة: دينيس أبلوايت)صور لوسائل الإعلام

في النتائج المنشورة على الإنترنت في 26 فبراير من قبل مجلة فارماكولوجي ، كيمياء حيوية وسلوك ، أفاد باحثون من قسم علم النفس ومعهد برينستون لعلوم الأعصاب عن تجربتين تتحرى العلاقة بين استهلاك شراب الذرة عالي الفركتوز والسمنة.

أظهرت الدراسة الأولى أن ذكور الجرذان التي أعطيت الماء المحلى بشراب الذرة عالي الفركتوز بالإضافة إلى النظام الغذائي القياسي لتشاو الفئران اكتسبت وزنًا أكبر بكثير من ذكور الجرذان التي تلقت الماء المحلى بسكر المائدة ، أو السكروز ، بالتزامن مع النظام الغذائي القياسي. كان تركيز السكر في محلول السكروز هو نفسه الموجود في بعض المشروبات الغازية التجارية ، بينما كان محلول شراب الذرة عالي الفركتوز نصف تركيز معظم المشروبات الغازية.

التجربة الثانية - أول دراسة طويلة الأمد لتأثير استهلاك شراب الذرة عالي الفركتوز على السمنة في حيوانات المختبر - رصدت زيادة الوزن ، ودهون الجسم ومستويات الدهون الثلاثية في الفئران مع الوصول إلى شراب الذرة عالي الفركتوز على مدى فترة. ستة أشهر. مقارنةً بالحيوانات التي تأكل طعام الفئران فقط ، أظهرت الفئران التي تتبع نظامًا غذائيًا غنيًا بشراب الذرة عالي الفركتوز علامات مميزة لحالة خطيرة تُعرف عند البشر باسم متلازمة التمثيل الغذائي ، بما في ذلك زيادة الوزن بشكل غير طبيعي ، والزيادات الكبيرة في الجليسريدات الثلاثية المنتشرة وترسب الدهون المتزايدة ، خاصة الدهون الحشوية حول البطن. تضخم حجم ذكور الجرذان على وجه الخصوص: اكتسبت الحيوانات التي لديها إمكانية الوصول إلى شراب الذرة عالي الفركتوز وزنًا يزيد بنسبة 48 في المائة عن تلك التي تتبع نظامًا غذائيًا عاديًا.

وقالت ميريام بوكارسلي ، طالبة الدراسات العليا في جامعة برينستون ، "هذه الفئران لا تحصل على الدهون فقط ، بل إنها تظهر خصائص السمنة ، بما في ذلك الزيادات الكبيرة في دهون البطن والدهون الثلاثية المنتشرة". "في البشر ، هذه الخصائص نفسها هي عوامل خطر معروفة لارتفاع ضغط الدم ومرض الشريان التاجي والسرطان والسكري." بالإضافة إلى Hoebel و Bocarsly ، شمل فريق البحث جامعة برينستون Elyse Powell وزميلة الأبحاث الزائرة Nicole Avena ، التي كانت تابعة لجامعة Rockefeller أثناء الدراسة وهي الآن عضوة في هيئة التدريس في جامعة فلوريدا. لاحظ باحثو جامعة برينستون أنهم لا يعرفون حتى الآن لماذا أدى تناول شراب الذرة عالي الفركتوز الذي تم تغذيته للفئران في دراستهم إلى إنتاج المزيد من الدهون الثلاثية ، والمزيد من الدهون في الجسم التي أدت إلى السمنة.

عندما تم إعطاء ذكور الجرذان الماء المحلى بشراب الذرة عالي الفركتوز بالإضافة إلى نظام غذائي قياسي من طعام الفئران ، اكتسبت الحيوانات وزنًا أكبر بكثير من ذكور الجرذان التي تلقت الماء المحلى بسكر المائدة ، أو السكروز ، جنبًا إلى جنب مع النظام الغذائي القياسي. كان تركيز السكر في محلول السكروز هو نفسه الموجود في بعض المشروبات الغازية التجارية ، بينما كان محلول شراب الذرة عالي الفركتوز نصف مركز مثل معظم المشروبات الغازية ، بما في ذلك مشروب البرتقال الغازي الموضح هنا. (الصورة: دينيس أبلوايت)

شراب الذرة عالي الفركتوز والسكروز كلاهما مركبان يحتويان على السكريات البسيطة مثل الفركتوز والجلوكوز ، ولكن هناك اختلافان واضحان بينهما على الأقل. أولاً ، يتكون السكروز من كميات متساوية من السكرين البسيطين - 50 في المائة من الفركتوز و 50 في المائة من الجلوكوز - لكن شراب الذرة النموذجي عالي الفركتوز المستخدم في هذه الدراسة يتميز بنسبة غير متوازنة قليلاً ، تحتوي على 55 في المائة من الفركتوز و 42 نسبة الجلوكوز. تشكل جزيئات السكر الأكبر التي تسمى السكريات الأعلى نسبة 3 في المائة المتبقية من المُحلي. ثانيًا ، نتيجة لعملية تصنيع شراب الذرة عالي الفركتوز ، تصبح جزيئات الفركتوز في المُحلي حرة وغير منضمة وجاهزة للامتصاص والاستخدام. في المقابل ، يرتبط كل جزيء الفركتوز في السكروز الذي يأتي من قصب السكر أو سكر البنجر بجزيء الجلوكوز المقابل ويجب أن يمر بخطوة استقلابية إضافية قبل استخدامه.

هذا يخلق لغزًا رائعًا. أصيبت الفئران في دراسة برينستون بالسمنة من خلال شرب شراب الذرة عالي الفركتوز ، ولكن ليس عن طريق شرب السكروز. الاختلافات الجوهرية في الشهية والتمثيل الغذائي والتعبير الجيني التي تكمن وراء هذه الظاهرة لم يتم اكتشافها بعد ، ولكنها قد تتعلق بحقيقة أن الفركتوز الزائد يتم استقلابه لإنتاج الدهون ، بينما تتم معالجة الجلوكوز إلى حد كبير للحصول على الطاقة أو تخزينه على شكل كربوهيدرات ، يسمى الجليكوجين في الكبد والعضلات.

خلال 40 عامًا منذ إدخال شراب الذرة عالي الفركتوز كمحلٍ فعال من حيث التكلفة في النظام الغذائي الأمريكي ، ارتفعت معدلات السمنة في الولايات المتحدة بشكل كبير ، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. في عام 1970 ، استوفى حوالي 15 في المائة من سكان الولايات المتحدة تعريف السمنة اليوم ، ما يقرب من ثلث البالغين الأمريكيين يعتبرون يعانون من السمنة ، حسبما أفاد مركز السيطرة على الأمراض. يوجد شراب الذرة عالي الفركتوز في مجموعة واسعة من الأطعمة والمشروبات ، بما في ذلك عصير الفاكهة والصودا والحبوب والخبز والزبادي والكاتشب والمايونيز. في المتوسط ​​، يستهلك الأمريكيون 60 رطلاً من المُحلي للشخص الواحد سنويًا.

وقال أفينا: "تدعم النتائج التي توصلنا إليها النظرية القائلة بأن الاستهلاك المفرط لشراب الذرة عالي الفركتوز الموجود في العديد من المشروبات قد يكون عاملاً مهماً في انتشار وباء السمنة".

يُكمل البحث الجديد العمل السابق الذي قاده Hoebel و Avena ، مما يدل على أن السكروز يمكن أن يسبب الإدمان ، وله آثار على الدماغ مماثلة لبعض العقاقير المخدرة.

في المستقبل ، يعتزم الفريق استكشاف كيفية استجابة الحيوانات لاستهلاك شراب الذرة عالي الفركتوز جنبًا إلى جنب مع نظام غذائي غني بالدهون - وهو ما يعادل وجبة نموذجية للوجبات السريعة تحتوي على همبرغر وبطاطا مقلية وصودا - وما إذا كان الاستهلاك المفرط لشراب الذرة عالي الفركتوز يساهم في الإصابة بالأمراض المصاحبة للسمنة. ستكون الخطوة الأخرى هي دراسة كيفية تأثير الفركتوز على وظائف المخ في التحكم في الشهية.


مشكلة حلوة: وجد باحثو جامعة برينستون أن شراب الذرة عالي الفركتوز يؤدي إلى زيادة الوزن بشكل كبير

أظهر فريق بحثي من جامعة برينستون أن جميع المحليات ليست متساوية عندما يتعلق الأمر بزيادة الوزن: اكتسبت الفئران التي لديها إمكانية الوصول إلى شراب الذرة عالي الفركتوز وزنًا أكبر بكثير من أولئك الذين لديهم إمكانية الوصول إلى سكر المائدة ، حتى عندما كان استهلاكهم الكلي من السعرات الحرارية هو نفسه. .

بالإضافة إلى التسبب في زيادة الوزن بشكل كبير في حيوانات المختبر ، فإن الاستهلاك طويل الأمد لشراب الذرة عالي الفركتوز أدى أيضًا إلى زيادة غير طبيعية في دهون الجسم ، خاصة في البطن ، وزيادة في الدهون المنتشرة في الدم تسمى الدهون الثلاثية. يقول الباحثون إن العمل يلقي الضوء على العوامل التي تساهم في اتجاهات السمنة في الولايات المتحدة.

"زعم بعض الناس أن شراب الذرة عالي الفركتوز لا يختلف عن المحليات الأخرى عندما يتعلق الأمر بزيادة الوزن والسمنة ، لكن نتائجنا توضح أن هذا ليس صحيحًا ، على الأقل في ظل ظروف اختباراتنا ،" قال أستاذ علم النفس بارت هوبل المتخصص في علم أعصاب الشهية والوزن وإدمان السكر. "عندما تشرب الجرذان شراب الذرة عالي الفركتوز بمستويات أقل بكثير من تلك الموجودة في الصودا ، فإنها تصبح بدينة - كل واحد ، في جميع المجالات. حتى عندما تتغذى الفئران على نظام غذائي غني بالدهون ، لا ترى هذا لا يكتسبون جميعًا وزنًا إضافيًا ".

أظهر فريق بحثي بجامعة برينستون ، بما في ذلك (من اليسار) طالب جامعي إليز باول ، وأستاذ علم النفس بارت هوبل ، وزميلة البحث نيكول أفينا وطالبة الدراسات العليا ميريام بوكارسلي ، أن الفئران التي لديها إمكانية الوصول إلى شراب الذرة عالي الفركتوز - وهو مُحلي موجود في العديد المشروبات الغازية الشائعة - تكتسب وزناً أكبر بكثير من أولئك الذين لديهم إمكانية الوصول إلى الماء المحلى بسكر المائدة ، حتى عندما يستهلكون نفس العدد من السعرات الحرارية. قد يكون للعمل آثار مهمة لفهم اتجاهات السمنة في الولايات المتحدة. (الصورة: دينيس أبلوايت)صور لوسائل الإعلام

في النتائج المنشورة على الإنترنت في 26 فبراير من قبل مجلة فارماكولوجي ، كيمياء حيوية وسلوك ، أفاد باحثون من قسم علم النفس ومعهد برينستون لعلوم الأعصاب عن تجربتين تتحرى العلاقة بين استهلاك شراب الذرة عالي الفركتوز والسمنة.

أظهرت الدراسة الأولى أن ذكور الجرذان التي أعطيت الماء المحلى بشراب الذرة عالي الفركتوز بالإضافة إلى النظام الغذائي القياسي لتشاو الفئران اكتسبت وزنًا أكبر بكثير من ذكور الجرذان التي تلقت الماء المحلى بسكر المائدة ، أو السكروز ، بالتزامن مع النظام الغذائي القياسي. كان تركيز السكر في محلول السكروز هو نفسه الموجود في بعض المشروبات الغازية التجارية ، بينما كان محلول شراب الذرة عالي الفركتوز نصف تركيز معظم المشروبات الغازية.

التجربة الثانية - أول دراسة طويلة الأمد لتأثير استهلاك شراب الذرة عالي الفركتوز على السمنة في حيوانات المختبر - رصدت زيادة الوزن ، ودهون الجسم ومستويات الدهون الثلاثية في الفئران مع الوصول إلى شراب الذرة عالي الفركتوز على مدى فترة. ستة أشهر. مقارنةً بالحيوانات التي تأكل طعام الفئران فقط ، أظهرت الفئران التي تتبع نظامًا غذائيًا غنيًا بشراب الذرة عالي الفركتوز علامات مميزة لحالة خطيرة تُعرف عند البشر باسم متلازمة التمثيل الغذائي ، بما في ذلك زيادة الوزن بشكل غير طبيعي ، والزيادات الكبيرة في الجليسريدات الثلاثية المنتشرة وترسب الدهون المتزايدة ، خاصة الدهون الحشوية حول البطن. تضخم حجم ذكور الجرذان على وجه الخصوص: اكتسبت الحيوانات التي لديها إمكانية الوصول إلى شراب الذرة عالي الفركتوز وزنًا يزيد بنسبة 48 في المائة عن تلك التي تتبع نظامًا غذائيًا عاديًا.

وقالت ميريام بوكارسلي ، طالبة الدراسات العليا في جامعة برينستون ، "هذه الفئران لا تحصل على الدهون فقط ، بل إنها تظهر خصائص السمنة ، بما في ذلك الزيادات الكبيرة في دهون البطن والدهون الثلاثية المنتشرة". "في البشر ، هذه الخصائص نفسها هي عوامل خطر معروفة لارتفاع ضغط الدم ومرض الشريان التاجي والسرطان والسكري." بالإضافة إلى Hoebel و Bocarsly ، شمل فريق البحث جامعة برينستون Elyse Powell وزميلة الأبحاث الزائرة Nicole Avena ، التي كانت تابعة لجامعة Rockefeller أثناء الدراسة وهي الآن عضوة في هيئة التدريس في جامعة فلوريدا. لاحظ باحثو جامعة برينستون أنهم لا يعرفون حتى الآن لماذا أدى تناول شراب الذرة عالي الفركتوز الذي تم تغذيته للفئران في دراستهم إلى إنتاج المزيد من الدهون الثلاثية ، والمزيد من الدهون في الجسم التي أدت إلى السمنة.

عندما تم إعطاء ذكور الجرذان الماء المحلى بشراب الذرة عالي الفركتوز بالإضافة إلى نظام غذائي قياسي من طعام الفئران ، اكتسبت الحيوانات وزنًا أكبر بكثير من ذكور الجرذان التي تلقت الماء المحلى بسكر المائدة ، أو السكروز ، جنبًا إلى جنب مع النظام الغذائي القياسي.كان تركيز السكر في محلول السكروز هو نفسه الموجود في بعض المشروبات الغازية التجارية ، بينما كان محلول شراب الذرة عالي الفركتوز نصف مركز مثل معظم المشروبات الغازية ، بما في ذلك مشروب البرتقال الغازي الموضح هنا. (الصورة: دينيس أبلوايت)

شراب الذرة عالي الفركتوز والسكروز كلاهما مركبان يحتويان على السكريات البسيطة مثل الفركتوز والجلوكوز ، ولكن هناك اختلافان واضحان بينهما على الأقل. أولاً ، يتكون السكروز من كميات متساوية من السكرين البسيطين - 50 في المائة من الفركتوز و 50 في المائة من الجلوكوز - لكن شراب الذرة النموذجي عالي الفركتوز المستخدم في هذه الدراسة يتميز بنسبة غير متوازنة قليلاً ، تحتوي على 55 في المائة من الفركتوز و 42 نسبة الجلوكوز. تشكل جزيئات السكر الأكبر التي تسمى السكريات الأعلى نسبة 3 في المائة المتبقية من المُحلي. ثانيًا ، نتيجة لعملية تصنيع شراب الذرة عالي الفركتوز ، تصبح جزيئات الفركتوز في المُحلي حرة وغير منضمة وجاهزة للامتصاص والاستخدام. في المقابل ، يرتبط كل جزيء الفركتوز في السكروز الذي يأتي من قصب السكر أو سكر البنجر بجزيء الجلوكوز المقابل ويجب أن يمر بخطوة استقلابية إضافية قبل استخدامه.

هذا يخلق لغزًا رائعًا. أصيبت الفئران في دراسة برينستون بالسمنة من خلال شرب شراب الذرة عالي الفركتوز ، ولكن ليس عن طريق شرب السكروز. الاختلافات الجوهرية في الشهية والتمثيل الغذائي والتعبير الجيني التي تكمن وراء هذه الظاهرة لم يتم اكتشافها بعد ، ولكنها قد تتعلق بحقيقة أن الفركتوز الزائد يتم استقلابه لإنتاج الدهون ، بينما تتم معالجة الجلوكوز إلى حد كبير للحصول على الطاقة أو تخزينه على شكل كربوهيدرات ، يسمى الجليكوجين في الكبد والعضلات.

خلال 40 عامًا منذ إدخال شراب الذرة عالي الفركتوز كمحلٍ فعال من حيث التكلفة في النظام الغذائي الأمريكي ، ارتفعت معدلات السمنة في الولايات المتحدة بشكل كبير ، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. في عام 1970 ، استوفى حوالي 15 في المائة من سكان الولايات المتحدة تعريف السمنة اليوم ، ما يقرب من ثلث البالغين الأمريكيين يعتبرون يعانون من السمنة ، حسبما أفاد مركز السيطرة على الأمراض. يوجد شراب الذرة عالي الفركتوز في مجموعة واسعة من الأطعمة والمشروبات ، بما في ذلك عصير الفاكهة والصودا والحبوب والخبز والزبادي والكاتشب والمايونيز. في المتوسط ​​، يستهلك الأمريكيون 60 رطلاً من المُحلي للشخص الواحد سنويًا.

وقال أفينا: "تدعم النتائج التي توصلنا إليها النظرية القائلة بأن الاستهلاك المفرط لشراب الذرة عالي الفركتوز الموجود في العديد من المشروبات قد يكون عاملاً مهماً في انتشار وباء السمنة".

يُكمل البحث الجديد العمل السابق الذي قاده Hoebel و Avena ، مما يدل على أن السكروز يمكن أن يسبب الإدمان ، وله آثار على الدماغ مماثلة لبعض العقاقير المخدرة.

في المستقبل ، يعتزم الفريق استكشاف كيفية استجابة الحيوانات لاستهلاك شراب الذرة عالي الفركتوز جنبًا إلى جنب مع نظام غذائي غني بالدهون - وهو ما يعادل وجبة نموذجية للوجبات السريعة تحتوي على همبرغر وبطاطا مقلية وصودا - وما إذا كان الاستهلاك المفرط لشراب الذرة عالي الفركتوز يساهم في الإصابة بالأمراض المصاحبة للسمنة. ستكون الخطوة الأخرى هي دراسة كيفية تأثير الفركتوز على وظائف المخ في التحكم في الشهية.


شاهد الفيديو: Gojaznost preti deci


تعليقات:

  1. Vudolabar

    الرسائل الشخصية على الإطلاق اليوم أرسل؟

  2. Kigalkree

    تشابك كيف مثيرة للاهتمام ، أنت تدفعه. فصل!

  3. Pheobus

    مجرد! هو!

  4. Skipton

    نعم ، هذه إجابة واضحة.



اكتب رسالة